夏日清新手撕鸡

最大程度消耗一只鸡的做法永远是手撕，鸡骨架、鸡脖子和鸡爪用来煲汤 （可以加各种自己发挥的瓜类、萝卜），皮及肉手撕后凉拌，100%没有浪费噢！

用料  

夏日清新手撕鸡的做法  

1. 姜葱煮水准备好，倒入少许料酒去腥

2. 因为步骤弄错，不会删，特上图一张顶数。请忽略～应该在后工序把锅里煮过鸡的水撇去浮沫后倒入深锅作二次翻煮用。

3. 水开后放入处理好的土鸡，煮到皮变色，譬如一分钟～

4. 稍稍滚一分钟，把鸡捞出来冻水冲洗掉血丝浮沫。

5. 撇去锅中表面的浮沫，把刚刚烫鸡的水倒入深锅中再煮开。煮十分钟、关火焖十分钟。用筷子戳鸡腿最厚部位看看有否血水判断熟了没有……确认熟后把鸡捞起，余下鸡脖子鸡脚可以加入红白萝卜等煲汤，稍后拆出的鸡骨架也可以放进去一同煲。

6. 鸡放凉后（建议用风扇对着吹冷，肉和皮更紧致），手撕鸡丝。皮不用撕（讲究的用剪刀剪成丝也OK），放入小番茄、姜葱丝和黑醋豆。

7. 撒上盐焗鸡粉拌匀，鸡肥膏不要浪费，炼成油趁热淋入醋豆（鸣谢00的黑醋豆）芝麻、松子中做成拌汁、淋入鸡丝，与小番茄、姜葱丝、酸姜丝拌匀即可。

8. 成品上图

小贴士

柠檬丝是灵魂、松子比花生更适合凉拌。有柠檬片及柠檬汁更清爽，外加有一个会自己泡黑醋豆的妹妹会有很大帮助。如果没有人不吃辣，推荐放劲辣泰椒剪圈一起拌～