鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕,纯天然的健康食品,非常适合老人小孩,吃鱼没鱼刺。火锅,汤,炒,煎,炸,都可。
用料
草鱼 | 1条 |
猪肥肉 | 500克 |
姜水 | 100克 |
葱白末 | 20克 |
鸡蛋 | 15个 |
盐 | 35~40克 |
淀粉 | 300克 |
料酒 | 适量 |
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条,越大肉质越Q弹,紧实。剔骨去红肉,只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒,将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。
4、葱白切末,只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮5、蛋清蛋黄分开
6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克(我加的是手工红薯淀粉),一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲,我用搅拌机搅的,又快又好。中途分次加入清水(盐约35~40克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点,准备一-碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅,倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,一定要搅打上劲,不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开,上锅。9、大火蒸30分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住,一定要吸干水分哦,不然后面淋蛋黄,会和鱼肉分离。
10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可。12、出锅,分成块状,放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅,汤,蒸,都可以。特别时候老人孩子,非常鲜美。
13、多余的鱼糜,我都炸成了丸子
14、真的居家旅行的上等食材哦
炖汤,也可以清汤。
火锅
蒸煮
小贴士
鱼肉宁可做的淡一点,也别做太咸。做的淡,还可以后期加盐调味。做的咸,就不好吃了。
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