自制纳豆(酸奶机版)
用料
有机黄豆 | 250 克 |
凉开水 | 10-20 ml |
40°C温开水 | 300 ml左右 |
纳豆发酵剂 | 1 袋 |
自制纳豆(酸奶机版)的做法
黄豆清洗干净,放入适量的水浸泡6-10小时,泡至豆子完全胀大。(具体时间根据温度调整,期间最好换两次清水)
将泡好的黄豆控干水分,放入蒸碗中,高压锅或电饭锅隔水蒸。我选择高压锅的低压48分钟,(普通高压锅90分钟,无压力电饭锅3小时,具体根据不同锅具调整)蒸好的豆子偏棕色,用手可轻松捏碎。
待蒸好的黄豆冷却至70度以下(不低于40度),将发酵剂溶解在10-20ml凉开水中,(具体加水量,根据蒸煮后黄豆的湿度决定)倒入黄豆,搅拌均匀。如果蒸煮过程进入较多水汽,不要倒掉,也无需加水,直接将发酵菌倒入豆子搅拌即可。搅拌可在酸奶机内罐中完成,空间比较大。
接种好的黄豆放凉至45度左右,放入消毒好的酸奶机中,外罐内注入200-300 ml的40度温开水,不要盖内盖,外盖开个小口,如图。也可以用纱布盖在酸奶机上,再盖上外盖,露出一部分纱布,以确保有部分空气进入。
选择酸奶功能,定时18小时。一般持续发酵温度为16-24小时,温度为38-45度。
发酵好的黄豆是图中较深色的样子,有一层白膜。发酵时间到后,盖好内盖,把陶罐取出,待冷却至室温,放入冰箱。
做好的纳豆搅拌后会产生强韧细丝,即制作成功。纳豆可放冰箱保存,4度可以保存一周,冷冻可保存半年。根据口味可放入白糖,酱油,葱等进行调味。健康的纳豆就可以开吃了!
小贴士
1.豆子需选用有机小黄豆,有丰富的糖和氨基酸可供纳豆菌分解,比较容易成功。
2.发酵用的器皿需严格消毒,避免杂菌污染,包括酸奶机的外机也要洗净用开水烫过,注意不要使用洗洁精等清洁剂,清洗时水要避开电源接口。
3.发酵过程的温度和湿度很重要,黄豆可以冷却至40度时接种,但是因为纳豆菌比较耐热,为了避免杂菌污染可选择70度左右时接种。
4.纳豆发酵8小时后,糖分消耗殆尽,开始分解氨基酸产氨,有点臭味属于正常。超过50度时纳豆菌停止繁殖,成为孢子状,明显产生粘性物质。
5.食用时提前拿出来解冻至室温,不可微波炉加热,会破坏激酶活性。
-
泰式生春卷减脂低卡的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔬菜沙拉里面最爱的就是泰式生春卷不仅可以大量摄入蔬菜而且美味用料春卷皮数张各种自己喜欢的蔬菜切丝切条推荐必加蔬菜紫苏叶超喜欢这个烤肉时候我也用它来包肉香菜泰国风不能少了香菜泰式生春卷减脂低卡的做法春卷皮两面沾水平铺放焯好的虾外面朝下中间分开...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
如何做自制实蛋好吃 自制实蛋烹饪方法大全
疫情在家,鸡蛋换样儿吃吧...
-
血虚气血不足如何冲泡玉灵膏茶的详细做法,血虚气血不足如何冲泡玉灵膏茶做法技巧
很多姐妹身体血液不足,容易失眠健忘,疲劳,头晕,心悸,面色茶,月经量少这就是气血不足了,想补气血,可是每次都上火,虚不受补,那么可以试试玉灵膏茶,这是一个很好的养血方子,桂圆30克西洋参10克枸杞5克蜂蜜少许,根据自己口味喝了之后你会发现睡眠好了,气色也好了很多,就连月经也...