蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵
记录一下富泽的这个方子,冷藏发酵的会比较方便
用料
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
水 | 190克 |
盐 | 适量 |
高筋面粉 | 250克 |
蓝莓干 | 40克 |
水(糖水) | 200克 |
糖(糖水) | 0.5勺 |
蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法
将高筋粉、砂糖、盐、酵母放进碗盘,用手混合。
加水混合成面团
加入蓝莓干混合
放入密封盒冷藏1-3天
取出分6份,排气整形成贝果形状
成型的面团放在铺上烤盘纸的烤盘上,用干布盖起,发酵约2小时,令面团胀大一圈,完成2次发酵。(按时间、室温会有所差异,应用眼不时确认)
糖水煮开,趁热用硅胶刷,将糖水扫满面团表面。
放入预热至210度的烤箱,再调低至190度烤约14分钟。
小贴士
自己做比较随意,面粉我是高粉全麦粉黑麦粉有啥加啥,水有时候换乳清,总量会比方子的水多5g的样子。
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