抹茶之味|双色抹茶卡仕达泡芙
名门老铺的抹茶甜点配方,蛋香味的蓬松泡芙壳里包裹着抹茶卡仕达和鲜奶油,能够同时品尝到抹茶的醇厚与浓郁奶香
抹茶之味系列
‘浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕’
‘丸久小山园浓茶松露巧克力’
‘丸久小山园招牌名品蛋糕卷’
用料
泡芙体 | |
牛奶 | 27.5克 |
水 | 27.5克 |
白砂糖 | 4克 |
淡盐黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋(小) | 2个 |
抹茶卡仕达 | |
牛奶 | 125克 |
白砂糖 | 17.5克 |
蛋黄(小) | 2个 |
抹茶粉 | 2.5克 |
低筋面粉 | 17.5克 |
淡盐黄油 | 7克 |
奶油 | |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 适量 |
抹茶之味|双色抹茶卡仕达泡芙的做法
将牛奶、水、糖和黄油放入奶锅中,小火加热至融化
过筛低筋面粉
当液体沸腾时关火加入低筋面粉
就像书上说的,煮好的面糊像是土豆泥的质地
等到面糊冷却至手温,加入鸡蛋(不要一次性加入全部鸡蛋,防止面糊过稀)
拌至倒三角状态,分量小用筷子拌更好把握哦
将面糊装入裱花袋,我挤了七个中等大小的泡芙
烘烤温度参考:180℃/180℃ 15分钟→180℃/150℃ 5分钟→150℃/150℃ 10分钟。关烤箱后不要立即拿出来,我是直接在烤箱放凉的
一个个的膨胀力都很旺盛
在等待泡芙放凉的过程中开始制作抹茶卡仕达,低粉和抹茶粉过筛
奶锅中加入牛奶和白砂糖,煮至微微冒烟
将牛奶分次冲入抹茶粉中
过筛回锅中
小火不停搅拌
变浓稠后关火,加入一块黄油搅拌至融化,装入裱花袋冷藏。
开始组装,把泡芙从中间靠上的位置切开
挤上冷却后的抹茶卡仕达
再挤上打好的鲜奶油,再盖上盖子即可
奶油可以用来调节整体甜度,我觉得卡仕达偏甜,所以完全没有放糖
小贴士
🍵《抹茶之味》中的甜点都使用薄茶用抹茶“又玄”,选择的标准是“高于中级水平的薄茶用程度,但未达浓茶用程度。”我用的是“青昔”。
🍵抹茶粉一定要过筛,抹茶是将生茶叶蒸发掉九成左右的水份再磨成的粉,因此非常容易受潮结块
🍵制作泡芙时不要煮过头,会导致面糊过干,需要加更多的鸡蛋液,从而使面糊失去膨胀力
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