超级简单家常的广式煲仔饭
煲仔饭看似麻烦,其实有了一口小砂锅,并不难,喷香好吃,最重要的是锅巴哦!
以下为两人小份,砂锅是950ml的。
用料
大米(籼米) | 150克 |
水 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
腊肠 | 1根 |
叉烧肉 | 适量 |
油菜 | 2小棵 |
灵魂酱汁: | |
大蒜 | 2瓣 |
葱白 | 5段 |
生姜 | 2片 |
酱油 | 20克 |
清水 | 20克 |
红糖 | 5克 |
芝麻油 | 3克 |
选取粘性较弱的籼米,这次用了巴基斯坦长粒大米,打开有一股陈米的味道,但是煮出来很香,一点也不会糊,特别适合煲仔饭。不要选圆的珍珠米。
两个人150g差不多了,多了放不下配菜。
用清水浸泡5小时后,大概吸收了100g水,沥干剩余水分。
砂锅锅底刷一层薄薄的油。
倒入米,再倒入温开水120g,刚好没过米即可。
煤气灶下面垫根筷子,让火焰离锅底至少2 CM远。
开最小火,煮7分钟。这时候揭开锅盖,已经看不到明显的水分,但是米还是生的。用筷子戳几个洞,码入切好的叉烧和腊肠,盖上锅盖。
开始转烧。
每一个面1分钟,转5次刚好一圈,共计5分钟。
水里放盐和油,小青菜焯水。
熬酱汁:锅里倒入大蒜,生姜,葱白,酱油,红糖,芝麻油,清水,搅拌均匀,开小火煮开再盖上锅盖熬一会儿。料头扔掉不要。摆正关火。
打开锅盖,放入青菜,盖上锅盖,沿着锅边淋入一圈食用油。
盖上盖子,继续转烧,30秒转一次,转满一圈后,再摆正关火,加入一个鸡蛋。
转烧1分钟后,摆正关火,倒入灵魂酱汁,盖上锅盖,焖2分钟。
开锅盖,撒葱花,上桌拌匀开吃。
锅巴太绝了!
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