中种配方
自己记录方子的成长。
看了爱和自由的面包书,决定把直接发改为中种冷藏法。
6.23日第一次出了让人惊喜的膜,但是整形发酵时间没控制好。下次要调整下方子的水量和发酵时间。
用料
种面团: | |
日清山茶花 | 245 |
水 | 147克 |
鲜酵母 | 12g |
主面团 | |
日清山茶花 | 150g |
全蛋液 | 38g |
酸奶 | 100克 |
炼乳 | 68克 |
糖 | 38克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
中种配方的做法
种面团成团后放入室温发酵到2倍大,然后放进冰箱冷藏7-12小时。
将冷藏好的种面团剪成小块与主面团材料(除黄油和盐)进行搅拌,我是用的乔立7600,二档1分50秒成团,五档快速快搅拌5分钟左右查看状态,能拉出比较粗糙的膜,把软化的黄油和盐放进去搅拌,二档2分钟让黄油与面团融为一体,接着五档揉6分钟。揉出来超级光滑的膜。这是我第一次揉出大神他们说的那种膜。群里的小伙伴看到都建议我用这个面团撸吐司,但是不知道什么原因,后面比较粘手,整形很痛苦。留给自己做记录!
很感动的膜
手撕面包
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