少油但依然酥脆的葱油饼

想吃葱油饼很久了，终于做了，第一次很成功😂

用料  

少油但依然酥脆的葱油饼的做法  

1. 称取需要的面粉，加入盐，用筷子拌匀，一边搅拌，一边加入开水，搅到棉絮状，这样的气温基本上也是微热了，用手揉到三光（盆光、面光、手光），封上保鲜膜，静置30分钟左右，醒面。30分钟后，将醒好的面团揉匀，均分（大概就好）成三份，取一份，擀成薄片，其他的用保鲜膜盖住，防止表面水分流失。

2. 面皮上用刷子刷上油，撒葱花。不吃葱，我用的蒜苗，取最嫩的部分，切碎，加了一点点盐，还有小苏打。放了小苏打，最后煎好的饼，葱的颜色不会变暗黄色，依然很翠绿。

3. 加适量的研磨盐，不用多，一点就好。这样有颗粒感的盐，最后煎出来的饼，口感更有层次感。

4. 2边向内卷起来，增加酥皮层。将卷好的其中一边，压在另一面上，原理同前。略压一下并拉住2头向2边拉伸一下，然后将2边分别从2头向内卷（像卷纸一样）。

5. 将卷好的一头压在另一头上，略按压，静置十分钟。

6. 处理剩下的2个面团。

7. 10分钟到了，将第一个静置面团，压平，用擀面杖擀成0.5cm的薄饼。

8. 平底锅刷油，煎，略煎一会后，朝上那一面也刷油，翻面。继续煎，一边煎一边观察，表面没油了就刷。成型后（不再软巴巴），不时颠锅（看最开始小视频），这样出来的饼又酥又有层次感。

9. 煎到表面金黄，外表酥脆，内心柔软，少油少盐健康葱油饼出炉啦！

小贴士

1.饼不能擀太薄，不利于起酥和出层次。
2.不停的观察和刷油，一方面是为了控制油量，另一方面也是为了保证它足够酥脆，不刷油会变硬。
3.颠锅技巧就是将饼推到锅子最前端，用手腕的力量向前，向上推进锅子，饼就飞起来了。视频中我家小姐姐我手把手教了一次，就会了，一点不难，试试，大不了就是让饼飞一会啊🤪