霸王兔
用料
鲜兔 | |
干辣椒 | |
青椒 | |
大葱 | |
大蒜 | |
老姜 |
霸王兔的做法
兔肉先切条再切成拇指大小的丁(如果商用需剔骨,自家吃就不那么讲究了),剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽,拌匀,再加入芡粉(也可用生粉或玉米淀粉),拌匀码上芡粉,最后加一点油拌匀(防止下锅兔肉粘黏)。
干辣椒切破,然后放在漏勺里把籽筛掉(辣椒籽容易炸糊还辣),再用水冲一下。青椒切成段,大葱切成葱段,大蒜切成蒜粒,老姜切成姜丝或姜末。
锅里加稍多的油,油温六成热下入兔肉,快速把兔肉滑散,兔肉变色之后捞出控油。
锅里再次加适量油,凉油下入干辣椒、大蒜,然后加入适量豆瓣酱、姜丝,炒出香味之后下入兔肉,快速翻炒。然后加一点生抽酱油,锅边淋入一点陈醋,下入葱段和青椒翻炒一下,再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油,快速翻炒,然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
小贴士
1、兔肉要新鲜,最好是现杀的。2、兔丁一定要切得小,才更入味。3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。4、糖的量要适中,但不能吃出甜味。
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