霸王葱油兔
用料
兔腿 | |
大葱 | |
花雕酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
八角 | |
茴香 | |
花椒 | |
柠檬 | |
卤水汁(可省去) | |
白糖 | |
姜 | |
盐 |
霸王葱油兔的做法
兔腿清洗干净
加入八角茴香
加入卤水汁(没有可不加)
加入花椒
加入生姜片和大葱段
三勺老抽一勺生抽
一勺白糖
少许盐
两勺花雕酒或者料酒
挤点柠檬汁
腌制30分钟
把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火
炖20分钟
把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时候的时候翻面
两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分
把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄
把葱姜切好
锅中放油开小火把葱姜爆香
小贴士
美味霸王兔的秘诀:
1.大家都知道,动物肉都有点腥味,特别是冰冻制品,告诉大家一个秘诀,如果加了料酒,生姜等都不能去腥的话,那就加柠檬汁,一定能去腥。
2.兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料,这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。
3.食材的腌制是必须的,一来去腥,二来让食材入味,所以15分钟是最少的时间。
4.用卤水煮东西要用小火,而且食材也不要长时间烹饪,20到30分钟差不多了,要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。
5.卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干,因为如果外表有水分,在下一步的油煎过程中会油飞四溅。
6.最后煎肉的时候要记得用中小火,大火容易煎糊了,煎到两面金黄就可以了。
7.爆姜葱的时候一定要用小火,否则葱姜的味道会散尽。
8.用此方法除了做出鸡肉和兔肉,同样可以炮制出美味的鸭肉,牛肉。
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