农家小炒肉(回锅肉版)(不用油)(吃出肉香)
记录一下我家一道秒光的农家小炒肉。
不能算是四川回锅肉,因为我不用郫县豆瓣酱,总觉得郫县味道过重,抢了食材本身的风头,我也不用豆豉,只用自制的油泼辣子➕生抽、糖盐调味。
有人说真正会生活的人一生都在做减法,味觉也是,要想享受更多世间美味食材,less is more
主料肉,五花肉、猪脸,二刀肉都可以,主要是要有皮、有肥肉、有瘦肉,其中以猪脸Jowl炒出来的最香,要知道猪猪身上最美味的松板肉/黄金六两就是这块肥瘦花纹相间的肉了,炒出来是脆嫩香口感。
【回锅肉版】就是说肉先水煮30分钟左右再切片炒制
【盐煎肉版】就是生肉直接切片炒,大概需要生炒10分钟左右。(电磁炉)
2种方法都好吃
用料
带皮猪脸 | 1块600g左右 |
大葱 | 1/2-1根 |
牛角椒 | 1-2个 |
大蒜头 | 3-4瓣 |
油泼辣子 | 1-2大匙 |
生抽 | 1大匙 |
盐 | 1/2小匙(自调) |
糖 | 一点点提鲜 |
农家小炒肉(回锅肉版)(不用油)(吃出肉香)的做法
买来的带皮猪脸Jowl部位trim(修整)一下,留下松板肉部位、肥膘和皮,表明乱七八糟的都不要,苹果肌部位可以留着以后卤。
整块猪脸放水里从冷水下锅煮,大火转小火煮20-30分钟左右。(冷水下锅一共30分钟左右)(⚠️好肉不用放调料一起煮,一般的饲料猪白煮的时候请放葱、姜、黄酒、放八角桂皮花椒粒也是可以的,就是为了去腥)
备料:1、煮过的猪脸切薄片 2、半根or一根大葱斜切 3、辣椒1-2个斜切4、大蒜头3-4瓣
热锅,烧很烫很烫,不用放油,直接下肉片覆盖锅底,不用急着炒,过一会儿再去翻动它(此时我调闹钟5分钟,整个炒肉过程大概就是5分钟,可以逼出肉本身的一部分油,肉也不至于太硬)目的是把肉里的油逼出来,肉炒成金黄色,呈现出有一点卷起来的灯窝状
2-3分钟的时候翻面
4-5分钟的时候肉已经有点金黄了,肉片也有卷起来的灯窝状(我家喜欢肉肉软一点,所以这个程度正好)(⚠️我家是电磁炉,火力不旺,煤气用户适当调整时间)
肉炒好了就下大蒜头和青椒,要炒2-3分钟,主要是想让辣椒吃起来不生有干煸辣椒的感觉。
然后放大葱翻炒几下
1-2大匙自制油泼辣子,按各自接受的辣度,我家都是微辣(你也可以用买的油泼辣椒)
1大匙生抽,再加一些盐、少许糖提鲜,再拌炒1-2分钟就好了,主要看你喜欢大葱生一点还是软软的。
装盘,我是用了一根大葱2个牛角椒,我家不喜欢蔬菜,乘着这个秒光的小炒肉我给他们多补充一些蔬菜。
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