南瓜刺猬包
菜谱1.59W
玩转面粉,大变身
用料
南瓜 | 90克 |
中筋粉 | 150克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 2克 |
绿豆泥 | 适量 |
南瓜刺猬包的做法
南瓜去皮,洗干净
切薄片,放入蒸笼蒸熟
放入碗中,趁热用勺子压碎
再称出150克面粉,5克糖,2克酵母
我用ACA的电子秤,可以精准到0.1克的和成团,封上保鲜膜,进行一发
发到比原来体积大2倍,手指沾面粉,在面团上戳洞,洞口不塌,不回缩,表示己发好
面团轻拍排气,在分成40克一个的剂子
揉圆后用擀面皮擀成中间厚,四周薄的圆形,包入准备好的豆沙
捏紧收口
在搓成水滴状
用剪刀剪出刺猥的刺,一排排交叉剪开
再用黑芝麻点缀,装眼睛,放入蒸笼架上,二次发酵,二次发到比原来体积大2倍后,大火烧开水后转中火,蒸15分钟,好后闷5分钟再开盖
成品图
小贴士
南瓜蒸的时候含水量不同,所以面粉需要灵活应用
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