瑤柱瓜脯
夏日炎炎,難免有胃口差的時候,今天筆錄母親大人給別人開的“母親節菜單”,其實也相當適合夏天做家常菜,有心思的同學不妨明天親自下廚,給媽媽做一桌菜。無圖,成品圖也沒存,先以另一道菜的圖頂替,日後再補。
用料
江瑤柱 | 50g |
節瓜(1家4口) | 2個,750g |
鹽、糖 | 適量 |
姜 | 2片 |
瑤柱瓜脯的做法
用刀鋒刮掉節瓜表面的毛毛,千萬別刨,如果沒有瓜青部分,整道菜就黯然失色了。
一個瓜,長那邊對半切開。取一淺口鍋,燒水,水開後放薑片,瓜脯下鍋,平面向上,瑤柱均勻撒在瓜脯上面。放少許油、一小勺鹽、糖調味。
水以剛好沒過瓜脯為佳。水再次燒開後轉小火,慢燉30分鐘。筷子能輕易戳入瓜脯代表熟透,撈起,放入上碟的盤子中。
此時不要關火,讓鍋裏的瑤柱繼續煮。如果剩餘的水較多,先舀起一小碗放一邊備用。然後用鍋鏟把瑤柱壓碎,此步驟有助瑤柱的味道進一步釋放。
水分蒸發得差不多,記得一直維持小火。可以把剛才舀起的水加粟米澱粉調成芡汁,回鍋與瑤柱絲一起燒製,期間用筷子不停攪拌,以免結塊。
燒開後熄火,把芡汁直接澆淋到瓜脯上面。最後可在上面撒一小撮香菜葉裝飾提味。上菜!
小贴士
1.瑤柱必定選用江瑤柱,味道比較濃香。日本瑤柱口味比較清淡,不適合搭配瓜類。
2.煮的過程中留意水分蒸發,如果火猛了水份蒸發較快,加熱水,切忌加冷!水!
水亦可以高湯代替,但我認為瑤柱的鮮味足夠,看官門根據自己的口味調整吧。
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