正宗鸭头怎么做 加盟鸭脖连锁店 麻辣鸭脖利润
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人们对干锅鸭头的评价,“真没想到鸭头也能这么好吃、有辣的,也有不辣的,我还是喜欢吃辣的,口味极佳,服务也不错。我也很喜欢这里的环境,红红的门脸,幽雅的内制,高雅的单间,进去就有一种很温欣的感觉。菜品就不
用说了、好吃!”
用料
老抽 | 3勺 |
姜 | 3片 |
酱油 | 3勺 |
干辣椒 | 3个 |
正宗鸭头怎么做 加盟鸭脖连锁店 麻辣鸭脖利润的做法
大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可.
小贴士
做莱双喜鸭脖选择鸭脖子很重要一般鸭脖子短,使用樱桃沟鸭,鸭脖子鸭比其他粗而长,脖因为鸭脖子有许多血管和腺体,如不规则的气味更重。生产使用的水冲洗方法。此外,鸭颈骨多肉少,形状不规则,所以首先在盐水浸泡3小时,以充分释放出本身的味道。在烹饪过程中,因为肉类鸭脖子较少,容易煮,所以热控制是关键。为了使鸭脖香气,香味诱人,在卤汁方面也很有学问,把香,孜然,丁香等香料按比例放在锅中,用旺火烧开,再改用小火煮沸,使肉汁慢慢的深入鸭脖子里。
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