不用揉出手套膜,冷藏发酵全麦盐面包
这是参考了很多博主的配方后自己琢磨出来的方子,记录一下留着以后可以再用。不用手揉出手套膜,只需要冷藏发酵,全麦粉含量百分之60%的盐面包,制作过程很简单,新手也可以上手操作。这个配方总面团重量约825克,一共做出了14个面包。
用料
黑全麦粉 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 7克 |
糖 | 36克 |
酵母 | 5克 |
橄榄油 | 20g |
水 | 适量 |
有盐黄油条 | 3克*14根 |
整形时涂抹面团用的有盐黄油 | 25克 |
不用揉出手套膜,冷藏发酵全麦盐面包的做法
酵母用一点点温水化开,将全麦粉,高筋粉,糖,盐这些干性物质混合,加入酵母水,在加入温水慢慢搅拌,搅成图片中的这样,再上手揉成团就可以了。盖上保鲜膜松弛30分钟。
面团加入橄榄油,将橄榄油揉进面团里。盖上保鲜膜,放进冰箱4摄氏度隔夜冷藏发酵。这个面团最好晚上准备,第二天早上就可以制作面包了,大概发酵了12小时。
面团和有盐黄油提前半个小时从冰箱拿出来回温,将面团分割成大约55-60克一个的面团,团成圆形,一共分成14个面团。将第一个分割出来的面团搓成这种纺锤形。盖上保鲜膜,放着。
这个时候就可以去分切有盐黄油了,我用的是安佳的有盐黄油,将黄油切成大概2.5cm,3-4克左右的黄油条,表面薄薄裹上一层面粉防粘,千万别裹太厚的面粉。
将面团擀长,用手指在表面抹上薄薄一层有盐黄油,收口处不用抹,要不等会就粘不上了。
在头那里包入一条黄油条
包住,慢慢往下卷
收口压在底部,如果底部容易粘油纸上的话可以薄薄的拍一层面粉。
整形好后盖上保鲜膜室温发酵1小时,发酵结束前5分钟可以上下火190摄氏度预热烤箱。
刚刚整形抹面团上还有剩余的黄油,加一点点热水化开,在发酵好的面团上薄薄刷一层黄油水,在表面撒一点点盐。送进烤箱烘烤15分钟,每个烤箱温度不同,可以适当增加时间。15分钟结束后,关掉上火温度,将下火温度提高到210摄氏度烘烤2分钟,这一步是为了能够让下面的黄油充分融化,将面包底部烤脆。
烤完后面包外面的黄油太多了,可以换个容器装着。刚出炉的面包,表面超级脆,里面很松软。这个面包不算很甜,喜欢甜的可以适当多加点糖。
第一次做,形状会有点丑,但是自己吃的就没关系,哈哈哈
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