新手做油条(小苏打+酵母版)
家里还剩一点面粉,看到朋友圈第n个做油条的,心动了……因为疫情一直没有电子秤……用密度转化体积,估摸着也能成功,开心!
用料
牛奶 | 20ml |
盐 | 普通调料勺一勺 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
水 | 适量,我估计有50克 |
面粉 | 300ml,估计150克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 20ml |
糖 | 普通调料勺一勺 |
新手做油条(小苏打+酵母版)的做法
酵母+糖用30-35左右温度的水化开。
然后取面粉,小苏打,盐放到盆中,加入酵母水搅拌,加入一个鸡蛋,加入适量牛奶,面粉成絮状。
然后加入20ml色拉油,继续搅拌,成团。
然后用拳头按压面团,对折再按压……以此类推至面团光滑,这时候的面团非常柔软,非常有弹性。(网上有人说可以揉,有人说不可以揉,反正我没揉)
然后,垫一张保鲜膜,把面团放在上面,按压成1cm厚度的长方体,卷起来~静止20分钟后,放到冰箱过夜。第二天,早上,起来,把面团打开,放一会儿,让面团温度和室温一样。面板上抹点油,然后根据油炸锅大小,调整面团大小,不抹油会很黏!!
菜刀抹油,切成2cm宽的小条子。把两个条子叠在一起,中间用筷子压一下,用力压,否则容易散。
热锅,热油,揪一点面团丢进去丢进去,如果发现面团中间有小泡,很快浮起来,温度就可以啦,注意控温,否则容易焦。
拿油条下锅炸的时候要注意,捏捏面团两段,然后适当拉一下,下锅炸。然后放下一根。这个时候第一根应该已经浮上来,翻一翻油条,然后再放一根……这个大家可以根据自己的节奏啦!火不要太大,也不要太小,大家可以看油条变色的情况。
啦啦,配上豆浆,简直绝配。
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