秋天🍂小咸菜
秋天,就适合在家腌制各种小咸菜。来吧,操作起来。因为我是做了三种小咸菜,下面的蔬菜用量,可根据你喜欢的蔬菜自行增减用量哟。这个咸菜是没有标准必须是一样用量的。仅供食友们参考。食用油只有在腌制酱黄瓜时,才加,炒菜的勺子,半勺油就可以了。
用料
第一🌶️蔬菜食材✔如下: | |
包菜 | 一棵半 |
芹菜 | 2斤 |
辣椒 | 6个 |
胡萝卜 | 2根 |
黄瓜 | 6根 |
第二🍒配料食材✔如下: | |
葱白 | 1段 |
姜 | 12片 |
蒜 | 2头 |
第三🍇调料准备✔如下: | |
盐 | 大量(只有在腌制撒盐过程中需要,熬料汁儿是不用再放盐的) |
味极鲜酱油 | 6大勺子 |
生抽 | 4大勺子 |
冰糖 | 两把 |
白糖 | 3大勺子 |
花椒 | 适量 |
八角 | 8个 |
香叶 | 3片 |
红树椒 | 适量 |
秋天🍂小咸菜的做法
上述用量多,准备两份呦!我一份整得酱油的,一份是盐腌制的。先来做第一种,熬酱油汁儿的:
包菜,芹菜,胡萝卜,辣椒,葱白五种食材洗净控水,包菜用手掰开,其他用刀切了,放入大盆里,腌制20-30分钟,用盐杀出多余水分,我是每放一种菜,撒一层盐的。将多余水分攥干,放入密封罐里,把蒜片放里。密封罐要无水无油哟。
上述用量,是两份儿的。
先是酱油碎花咸菜用,后是酱油黄瓜的。
这个是酱油碎花咸菜的熬汁儿。
开火放锅,锅里放入花椒,八角,香叶,红树椒炒香后,直接放入第三步骤除盐以外的调料,大火熬开后加入姜片和蒜片继续熬开,关火,晾凉。晾凉的酱油汁儿直接倒进去,用筷子上下翻动均匀,盖上密封盖子。放入冰箱冷藏,想吃就盛出来点。
腌制好的酱油碎花咸菜OK了。味道很好吃。
准备包菜第二份,其实都是一起摘洗控水的。跟第一个图片内容做法一样,一起出来,分成两份就行。
攥干水分,放入密封罐里。
就是这种普通咸口的碎花咸菜。
黄瓜,胡萝卜,辣椒都改刀切条,蒜片放里,放盐腌制20分钟左右。
攥干多余水分,放入密封罐里。
熬制料汁儿。
跟上述料汁儿相似,之前第一步是,凉油下锅炒调料而已。后面都是一样的,这个有油。熬好料汁儿,晾凉,倒入里面,上下翻动均匀,入味。
盖上密封盖,放入冰箱里,随时都可以吃。
完美收官,从摘开始到密封共用时三个小时。
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