南方人看过来，关于中式面点的扫盲（3）

用料  

南方人看过来，关于中式面点的扫盲（3）的做法  

1. 这是全系列的链接：
   
   
   （1）关于烫面、发面、死面
   （2）关于水、面、添加剂的用量
   （3）调味料的用量
   
   （4）关于锅
   
   （5）关于醒面、发面、二次发酵
   （6）关于面粉的种类，高筋粉、低筋粉、中筋粉、各种淀粉生粉芡粉、杂粮粉

2. 调味料的用量
   调味料，这个也是常常被冠以适量、少许的。只要平常做过饭的人，这个应该都不是问题，大致估计一下总共做几人份的，然后可以想象一下汤面条或者火锅之类的，平常一个人大约需要多少盐、糖、调味料。如果实在是厨房小白，完全没做过饭，那可以随便找一个有详细用量的方子，例如西点方子，然后想象一下你平时吃到的那种西点的口味，在那个基础上调整就行了。
   另外也常常看到有人在菜谱底下问，方子里的盐能不能换成糖，糖能不能换成盐诸如此类的。中式点心，貌似还没有什么调味料不能换的。毕竟咱们中国幅员辽阔，吃啥奇葩口味的都有。基本上中式面点里的这些调味品都只是调味，不会影响到烘焙的成败，所以大可不必纠结。想吃咸的就做咸的，想吃甜的就做甜的，你想甜咸兼备也随你。不过偶尔可能会出现煎、烙的甜味点心容易粘锅、糊锅的情况，那就把糖包在中心，或是做熟了再撒糖或是抹蜂蜜都行。总之还是那句话，放轻松点，莫纠结。