茄子炒肉(告别油腻茄子)
简单不油腻的茄子炒肉,软软的茄子基本上也伴随着油油的特点,这个菜谱炒出来的茄子油很少,吃完后盘子底部基本上也没什么油,个人觉得还挺好的,所以做了这个菜谱跟大家分享。由于自己一个人做饭,今天没来得及每个步骤都拍照,下次做这个菜的时候再补齐。
用料
猪肉 | 200克 |
茄子 | 80克 |
蒜 | 10克 |
青椒 | 20克 |
食用油、酱油、耗油、料酒、盐、鸡精 |
茄子炒肉(告别油腻茄子)的做法
将肉、茄子、辣椒、蒜洗净备用。
像切萝卜片一样先将肉切成1厘米厚的肉片,然后再将肉片切长约2厘米的薄肉片,用盘子装好备用。
将茄子切成厚约1厘米的圆片,用水泡着备用。(用水泡着是防止茄子变色)
将辣椒斜切好备用,将蒜切成丁备用。
准备开炒。开火,待锅子烧干后倒入30毫升油,微微冒烟时赶紧将肉倒进去快速翻炒,肉变成白色后转小火加入一勺酱油(主要是上色进味,自己酌情加减),一勺耗油,半勺料酒,翻炒十下,加半勺盐和半勺鸡精翻炒两下,肉就可以出锅了。(此时的肉应该已经有七八分熟了)
接下来是茄子。茄子捞出滤水,同时在锅内倒入10毫升油,油热后将茄子倒入,中火翻炒,大概十秒钟后茄子变软,此时锅中已经没油了。用铲将茄子拨到锅边,再倒入10毫升油,(因为锅本来就热,所以这时油很容易热),将辣椒和蒜同时倒进锅内翻炒,将茄子一起拨进来炒吧,同时马上加半勺盐(因为本人口味稍微重一些,大家可以减少一点盐量),翻炒几秒后就将之前炒好的肉一起倒进来,加半勺鸡精,翻炒8秒,关火,出锅。可以来吃啦!
小贴士
1.茄子不要切太薄也不要太厚,1厘米就可以了。因为太薄容易炒烂,当然有些盆友喜欢这种也是可以滴。太厚的话不容易进味,会影响口感。
2.茄子切好后记得泡在水中,否则茄子很容易变色。
3.因为茄子很吸油,所以第6步才会有两次放油。每次放油都很少,但是也能将茄子炒软而且不油腻哦!
4.个人口味比较重,所以放盐的时候下手也重一些,不确定的盆友可以先少加盐,快要出锅的时候尝一尝,如果淡了再加一点盐翻炒一下就可以了。
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