超简单的戚风蛋糕-8寸
用料
鸡蛋 (我家用的是草鸡蛋,带壳45克左右,如果用洋鸡蛋60克左右的可以只放4个) | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 48克 |
细砂糖 | 60克(蛋白用45克,蛋黄用15克) |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 4滴 |
准备一个干净的盆,把40克牛奶和15克糖倒入盆中混合,用打蛋器打至糖融化,之后将玉米油倒入牛奶中,用电动打蛋器使劲打,直到牛奶和水融为一体。
分离蛋清和蛋黄,放蛋清的盆一定要无水无油,把分离出来的蛋黄倒入牛奶和油的混合物里面,蛋清放无水无油的盆里然后放冰箱冷藏,是冷藏哦,保鲜的那层,不是冷冻,千万别放错了。
蛋黄和牛奶糊搅拌均匀,分3次筛入低筋粉,每次筛入都要用刮刀翻拌或者用打蛋器打到均匀无干粉,不要画圈搅拌,以免起劲,起劲蛋糕就不好吃了,三次晒完之后糊糊就很浓稠了,用刮刀提起来成倒三角▽的样子,蛋黄糊细腻切有光泽。
把蛋白从冰箱取出,开始打发,打蛋器要无水无油,用一档打到鱼眼泡,第一次加入柠檬汁,去蛋腥和稳定蛋清,然后放三分之一蛋清用糖,继续打发,泡沫变小的时候在加第二次糖继续打发,打到蛋白出现明显的纹路,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈现小弯钩的时候,加入剩下的蛋白用糖,转到一档打发,打到上面的蛋白霜提起来不会弯曲的样子,盆里的蛋白也很挺立就可以了。
这时候预热烤箱140度10分钟,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄盆糊糊里,用翻拌或者切扮的手法混合均匀,总之不要画圈圈,不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。
混合均匀之后在把蛋黄糊糊倒入蛋白盆里,在次混合,注意手法,最简单的就是炒菜时候的手法,右手拿刮刀在盆子4点方向插到盆底,铲起来蛋白霜盖在上面,左手转盆,在重复这个动作,直到把下层的蛋白霜都翻过来与蛋黄糊糊混合均匀。
把混合好的蛋糕糊糊倒入8寸活底模具里,倒糊糊的时候要稍微提起有点高度,大约20厘米左右,缓缓倒入,全部倒完之后,提起模具10厘米左右在桌子上震几下,震出大气泡,然后用牙签挑破气泡。
烤箱下层开始烤制,我家是九阳30升的烤箱,温度130度,50分钟,不同烤箱温度可能会有差异,请根据自家烤箱脾气来订温度和时间哦。
差不多半小时的时候蛋糕就和模具一样高了哦,如果你十几分钟就到了磨具顶端,那么证明你的温度太高了,会造成外面干裂,里面不熟。如果半小时了你的蛋糕才高出一点点,那就是温度太低了,你可以适当的调整下。如果表面上色太深,考虑是是温度过高,放张锡纸以免颜色上的更深。
烤好后立刻震两下,排出里面的热气,立刻倒扣在烤网上,直到手摸上去磨具冰凉,才可以脱模,用脱模刀在磨具内侧划一圈,然后拖出蛋糕,就可以享受美味啦!
没有想着上传食谱,所以没有拍照,下次补上。
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