香而不油腻的茄子肉沫

茄子肉沫是很多人钟爱的下饭家常菜。

茄子有很多种做法，可蒸可炸可焖，但是每种做法都有同样的困扰，大家都知道茄子极吸油，怎么做才等吃起来清爽可口又香而不腻呢？

发现了一个秘方，经过简单加工，茄子不吃油又超级香，想吃的就要学起来啦。👇👇

用料  

香而不油腻的茄子肉沫的做法  

1. 茄子切成6cm的条状，加一小勺（5g）盐浸泡20～25分钟。                                                                    肉切小颗粒，加适量盐，一勺生抽，料酒、生粉腌制10分钟。                                                   蒜头拍扁，小米椒和小葱切碎备用。

2. 浸泡的茄子取出冷水冲洗，用手挤压拧干水分。                                                                    热锅，加入茄子翻炒煸干水分，约3分钟闻到茄香味时盛出。

3. 煸干水分盛出。

4. 锅中热油，加少许盐，防油花四溅。

5. 调中火，茄子入锅油炸1分钟用漏勺捞起，沥干油分，然后装盘备用。（油炸时间最多不要超过2分钟）

6. 盛出控油。

7. 锅中热油，加蒜头姜沫和小米椒爆香。

8. 加入肉粒快速爆炒。

9. 加入茄子，淋入一勺生抽。

10. 加少许热水煮约1分钟，再淋入一小勺白醋翻炒，防止茄子变黑。淋入一勺料酒，撒入葱花即可出锅。

11. 出锅啦，鲜香绵软。

小贴士

1，浸泡时放一勺盐避免茄子氧化变色。
2，热锅不放油，把茄子煸干水分，让茄子不油腻最重要的步骤。
3，肉切颗粒状让茄子口感更饱满更有层次。
4，步骤9加入茄子翻炒后，步骤10可以替换成加入豆瓣酱或勾芡调料（生粉+生抽+水）煮开，美味更浓郁。
5，选用鲜嫩的长茄。

👉🏻文中所有的一小勺约4g，家常勺盐的勺子。

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