翠玉雪山
用料
白萝卜 | 半根 |
葱 | 适量 |
盐、鸡精、食用油 | 少许 |
翠玉雪山的做法
白萝卜去皮,切成丝。用适量盐放冰箱冷藏室腌制一整晚。
取出萝卜丝祖攥干多余水分,摆一个好看的“小山堆”。加少许鸡精备用。
小葱葱绿切葱花,葱白切段。热锅起油,中火投入葱白段,熬制焦黄。丢弃葱白段,将葱花码在萝卜丝上。浇上热葱油,即可。
小贴士
1.怕麻烦可以用刨丝器来刨萝卜丝,我喜欢切出来的萝卜丝,口感更好;
2.萝卜丝一定要加盐腌制一整晚,将萝卜的生涩的气味去除;
3.腌萝卜的水攥得越干越好,入口才好吃;
4.因为用盐腌制过,萝卜丝已经吃透咸味,所以,制作成菜时不要再加盐了;
5.葱油是上海人喜欢的本味,其他各地的朋友可以根据各自口味随意加醋、生抽、小米椒等。
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