天凉了就想吃这炖猪蹄儿,照我这么做不腥不臭特软烂,颜色还漂亮
猪蹄子要想做的漂亮好吃也有窍门的,第一就是要放点红曲粉或是红曲米,那成品颜色红润特别有食欲,再就是一定要加点自己炖肉留下来的老卤,有了老卤也能增香提味不少呢!猪蹄子有个特点就是放凉了容易回生,所以一定要焖的烂糊些,我都是用电压力锅来伺候它,电压力锅的特点就是工作时很安静,不像老式高压锅那样工作时总是呲呲呲的排气,有些朋友不敢用高压锅就是害怕那个声音,如果你也害怕听到那个声音那你适合用电压力锅,基本没声音。
用料
猪蹄 | 3个 |
葱姜 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 20克 |
花椒大料香叶小茴香 | 适量 |
盐 | 8克 |
冰糖 | 40克 |
红曲粉 | 8克 |
黄酒 | 50克 |
干辣椒 | 2个 |
老卤 | 一大碗 |
天凉了就想吃这炖猪蹄儿,照我这么做不腥不臭特软烂,颜色还漂亮的做法
首先把所有要用的食材准备好放在一起,我忘了放干辣椒进来,猪蹄最好买前蹄儿筋多更好吃。
我一般都是先把猪蹄用喷枪烧黑,这一步可以非常有效的去腥去异味,并不是为了烧毛哈,现在卖的猪蹄也没毛。
烧黑的猪蹄用凉水浸泡半小时,这样比较容易下一步的操作,泡过的猪蹄用刀刮掉表面的黑色部分,这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。
刮干净的猪蹄一剖两半,葱切大段姜切片。
切好的猪蹄放在冷水里煮开,水中加入25克黄酒去腥,水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。
把花椒大料和小茴香放入调料盒里,香叶不好装就直接放锅里了,再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉,放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看,所以尽量不省略。
把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里,我这压力锅是双胆的,做菜的是不锈钢内胆,焖饭的是铸铝不沾内胆,老卤别一下子都倒进去,先倒一部分,等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。
在锅里再加上8克红曲粉,如果没有红曲粉就用红曲米也行,总之放了它的猪蹄成品红润有食欲更漂亮。
再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。
切好的葱段和姜片也放进去。
再加入25克黄酒。
再加入30克生抽20克老抽。
最后加入8克盐拌匀。
还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。
然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去,汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来,也不要超过标示的最高水位线。
然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。
盖好盖子选豆/蹄筋档,默认时间是一小时,然后就该干嘛干嘛去吧!坐等吃猪蹄就行了。
工作程序结束以后不要马上开盖,继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。
小贴士
1用烧黑猪蹄的方法特别去腥,还能去掉猪蹄的异味。
2要想做好的猪蹄颜色好看一定要加点红曲粉或是红曲米。
3焖好的猪蹄不要马上捞出来,利用原汤浸泡几小时会更入味,这猪蹄冷吃热吃都可以的,下酒特棒。
4我用的是臻米UFO饭煲压力锅,如果你没有电压力锅就用普通锅做,不过要注意多加点汤,避免耗干。
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