美食达摩院丨红烧甲鱼，滋补硬菜，汤汁浓稠，味道一级棒

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。今天李哥就为大家来演绎这道红烧甲鱼。

用料  

美食达摩院丨红烧甲鱼，滋补硬菜，汤汁浓稠，味道一级棒的做法  

1. 甲鱼1000克及全部调料

2. 第一步： 甲鱼剁成块

3. 入锅焯水，下绍兴黄酒去腥

4. 撇去浮沫

5. 捞出沥干水分备用

6. 第二步： 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；

7. 第三步： 热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香

8. 下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟

9. 收汁撒葱花即可

10. 品尝

小贴士

下面我们来总结三个要点

第一. 杀好的的甲鱼要用80度左右的开水浸泡，去除甲鱼的外膜，这是腥味的主要来源；

第二. 甲鱼最好和老母鸡汤一起炖煮，这样风味更好，没有的话可以像李哥，用鸡粉代替，推荐用
“太太乐”金装鸡粉；

第三. 甲鱼经过汆水和油炸后肉质已经5成熟左右，不能焖煮太久，否则影响口感；