美食达摩院丨糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大家喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪肋排作主材料,肉质鲜嫩,且使用了黄金比例的糖和醋,充盈的油脂,肉的口感软硬兼施恰到好处,成莱色泽红亮油润,口味甜而不腻,颇受天南海北的食客欢迎。今天李哥就为大家演绎这道家常菜。
用料
排骨 | 400克 |
盐 | 2.5克 |
绍兴黄酒 | 10克 |
头抽酱油 | 20克 |
陈醋 | 30克 |
冰糖 | 40克 |
生姜 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
美食达摩院丨糖醋排骨的做法
首先我们需要准备的材料有,一.主料猪肋中排400克; 三.调料,盐2.5克,绍兴黄酒10克,酱油20克,陈醋30克,糖40克,生姜少许,白芝麻少许。
第二步:腌制。排骨加入料酒、盐、生姜片、腌制1个小时入味;
第三步:汆水。将腌制好的排骨进行汆水去除浮沫,再小火煮15分钟。
捞起控干水分备用;
第四步:炸排骨。锅中放入油,加入排骨煎炸1-2分钟至两面金黄。
炸好的排骨控油备用
第五步:熬糖色。锅中留底油,放入冰糖40克,小火慢炒,炒至慢慢变黄,开始起泡,加入开水。
排骨翻炒,最后加酱油和醋,焖煮2-3分钟收汁即可。
撒上白芝麻出锅装盘。同学们,记得交作业哦!
品尝
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小贴士
下面我们来总结四个要点
第一. 排骨最好选择精瘦型的中排,这样炸出来的排骨香味更浓;
第二. 糖醋排骨味道黄金比例 料酒:酱油:醋:糖 = 1 : 2 : 3 : 4 ;
第三. 熬制糖色时泛起小泡即可加入开水,因为这时糖的温度升温非常快,糖熬煮过头会发苦,另外开水稀释糖汁的时候要注意被溅到;
第四. 炸排骨不宜炸久,微微焦黄即可,不然吃起来会很干;
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