美食达摩院丨糯米南瓜饼
这款南瓜豆沙饼香酥软糯,非常可口,老少咸宜。南瓜营养丰富,据《本草纲目》注,南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。
用料
南瓜 | 200克 |
豆沙馅 | 400克 |
木薯粉 | 50克 |
糯米粉 | 300克 |
泡打粉 | 5克 |
面包糠 | 适量 |
美食达摩院丨糯米南瓜饼的做法
我们需要准备的材料有,一.主料:南瓜200克,豆沙馅400克,糯米粉300克;二.辅料:木薯粉50克,泡打粉5克,面包糠适量。
第一步:烫制木薯面团。将木薯粉用开水烫制,搓匀,揉好之后静置备用。
第二步:南瓜蒸熟晾凉备用。第三步:糯米粉与泡打粉搅拌均匀,再将南瓜泥和糯米粉混合,面团成形之前,我们把提前烫好的木薯粉放在糯米面团里,目的是为了炸出来的成品不塌陷不变形。
第四步:南瓜面团做成30克/个的剂子,给它攒圆备用。
第五步:豆沙馅做成20克/个的剂子,搓圆备用。
第六步:南瓜剂子按成边缘薄中间厚的的饼皮,然后把这个豆沙馅放上,收拢按压成饼状,放在面包糠里,两面粘下即可。(如果饼皮表面发干,可以沾水包裹面包糠)
第七步:锅中倒入约500毫升的油,油温升至五成热左右下锅炸,必须让它保持在五成热,全程小火,控制在160到180之间的温度,如果油温过高, 外面焦的里面却还是生的。等它开始往上飘了,就快熟了,最后炸至金黄色就可以捞起上盘了。
第八步:出锅装盘
这款糯米南瓜饼的思维导图,制作步骤,一目了然。
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小贴士
第一. 加入木薯粉的目的是为了在炸制南瓜饼的时候不塌陷,也可以用其他淀粉代替。
第二. 炸南瓜饼的时候必须让它保持在五成热,如果油温过高,否则外面焦的里面却还是生的。
第三. 豆沙馅推荐用“顺南”牌红豆沙馅,甜而不腻,非常好吃。
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