零基础超多步骤：香菇肉包子

第一次制作视频，不足之处请大家多多留言，万分感谢！
从调馅儿到和面，都有详细的分享。
其中调馅儿的方法如果不加香菇的话，就是天津传统小吃——狗不理包子的方法。
面皮的制作最关键的就是面粉和水的比例，和面太软，吃起来不弹牙；和面太硬，吃起来又不暄软。
往后看方子吧，按这个比例做，零基础也能蒸出好吃的大肉包子！

用料

馅料（制作7个）
猪肉馅
酱油或生抽
老抽
姜泥
盐
高汤或清水
葱花
香油
干蘑菇
面团材料
清水	98毫升
干酵母	2克
罗汉果糖（代糖）或白糖	8克
中筋面粉	200克
油	3克

零基础超多步骤：香菇肉包子的做法

生姜去皮，用研磨器擦成姜泥（用刀切的姜末，味道不如姜泥浓厚）。
以上材料可制作直径10厘米（市售大小）的包子7个。
肉馅里加入盐和提前研磨好的姜泥。
继续加入酱油，搅拌均匀。
继续分3-4次加入高汤（或用清水代替，味道略差），使汤与肉馅充分地搅拌在一起，达到起腻的状态。
这种状态最合适，看不到肉馅的颗粒。
加入老抽上色。
干香菇提前浸泡1小时，挤干水分，切末；大葱切成葱花，全部倒在肉馅里。
在葱花和香菇的表面倒入香油，拌匀。
表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
开始准备面团的部分。酵母要严格按照方子称量，太多的话面团发酵速度太快，太少的话发不起来。
酵母倒在清水里混合几下，静置5分钟。
在水里继续加入罗汉果糖（代糖），没有的话，普通白糖、砂糖都可以。
一次性全部倒入面粉中，搅拌成絮状。
用手抓几下略微成团，倒入油。揉成三光再过一点的状态，面团很光滑。
均分出7个小剂子。剩余一小块面团15-20克左右备用。全部的面团需要用保鲜膜盖上，以免面团干燥。
准备油纸。没有的话，找蒸屉布也可以。如果都没有的话，就需要在蒸屉上抹薄薄的一层油，以免蒸好的包子被粘在蒸屉上。
包好包子，多多练习褶子就漂亮了。
将之前均分后剩余的一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。
当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。
发酵完成后，蒸锅里倒入常温水，水位达到食指第一根指纹处即可，大约3cm。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。
香喷喷的包子来喽~
开动。

小贴士

1. Yuki的方子容易跟上吧，需要主观判断的地方我基本都努力量化给大家了。跟着实实在在的数字走，就容易操作了。
2. 关键点是发酵程度的判断，不能发酵过头！判断方法是用计量杯观察刻度的变化，这样最精准。经常有大伙问发酵多长时间，这个回答是没有意义的，因为各家室温、空气湿度都不同，这些都影响发酵。最好的方法就是这种量化。