【韩国甜米露】消食消暑的麦芽佳酿，你喝过吗？

原视频有10分钟多太长，下厨房上传视频的有大小限制，来来回回压缩了几次发现画质丢失太严重，犹豫之后只好把视频截短了一半，一些小麦和大麦的区别部分被截了，但甜米露的主要制作步骤都在。

上一期我们做了麦芽糖，当时看到不少说古法要求麦芽不能见光，不然有苦味，其实苦味在小麦芽身上体现不大。后来才意识到古人指的是大麦，见光后的大麦苦味比较明显。

而大麦才是糖化食物经常会用到的麦芽，论功效其实和小麦的糖化能力相差不大，主要是因为大麦有外壳，发芽后依旧带着壳，发酵之后很好被分离出去。所以无论是啤酒的酿造还是古人做麦芽糖都更倾向于使用大麦。
做麦芽糖时留点小麦芽来做甜米露也是可以的（嘿嘿 在我看来甜米露和麦芽糖它两就一个东西哇，只是一个浓度高一个浓度低）

用料  

【韩国甜米露】消食消暑的麦芽佳酿，你喝过吗？的做法  

1. 找一个大一点的容器
   往里头加入麦芽粉
   除了这种压平的片状麦芽粉
   也有那种研磨得很碎的粉末
   但它们的功能都是一样的

2. 我这里做的是1-2人份
   我们倒入大概麦芽粉10倍量的水
   浸泡20分钟

3. 揉搓一下麦芽
   有利于麦芽粉里的酶溶解到水里
   
   如果是买得粉末状的麦芽粉，会方便一些，颗粒本来就很碎了，搅拌搅拌就行，有效成分很容易溶解到水里，不用揉搓。

4. 等麦芽粉充分吸水后
   将它们过滤出来
   拧干
   
   同样，如果是买得粉末状的麦芽粉，不用过滤。

5. 过滤出来的液体
   需要静置两个小时左右
   直到它充分沉淀并且感到内心平静
   
   同样，如果是买得粉末状的麦芽粉，直接从步骤2跳到步骤5。

6. 因为米饭的用量很少，
   我家这头阅米无数的电饭煲
   表示从来就没煮过这么少的饭。
   家中有剩饭的厨友们可以直接使用剩饭

7. 把麦芽水上层清澈的液体倒入电饭煲
   留心不要把下面的淀粉倒进去
   开启电饭煲的保温档

8. 在此期间
   米饭里的淀粉
   逐渐被麦芽里的酶分解
   许多米粒都情不自禁地飘了起来，这大概是2-3小时的米粒。
   发酵4-6个小时
   之后会浮起来更多。

9. 把米粒过滤出来
   洗去它表面的淀粉
   再单独保存
   这样之后再把它加入水中时
   它还会乖乖地浮在表面

10. 剩下的液体尝起来
    有和制作麦芽糖时一样的甜味
    但因为浓度很小所以非常非常淡
    我们需要额外加糖
    调整甜度
    因为是夏天
    所以我加的是冰糖

11. 把它煮开的同时撇去浮沫
    
    刚刚及时把米粒分离出来
    正是因为如果米粒混合着一起煮
    浮沫就会跑到米粒里去
    颜色就不太好看

12. 煮好的麦芽水
    大概有两矿泉水瓶的量
    不怕凉的小伙伴可以拿去冰镇
    或者冻成沙冰

13. 甜米露和它的颜色一样
    口感淡淡的特别柔顺
    加上一勺米粒
    有点像我们的酒酿
    但要问哪个更好喝
    哈哈哈哈哈哈
    我会毫不犹豫的说我们的米酒更好喝
    这个像煮熟失活的米酒，个人而言感觉味道稍微有点单调

14. 不过点睛之笔是甜米露加了几粒松子，
    入口时漂浮的米粒
    混合着几颗气味清新的坚果，喝起来感觉又变得很妙了

15. 视频末尾有之前收到的厨友的问题烤箱怎么连温控器变发酵箱。
    市场上有发酵功能的烤箱目前大概在五百人民币以上的价位。不算很贵。
    但是入门级百元烤箱加上控温器可能更抠门一点吧，哈哈哈。