【在家也能做出的广式脆皮烧肉视频】粤食粤滋味——脆皮烧肉
烧肉,也是广东人踏青必备的祭品,今年也尝试了在家制作,家常版的脆皮烧肉猪皮脆香,肉质松嫩,肥而不腻。
用料
五花肉 | 1000克左右 |
五香粉 | 4匙 |
盐 | 2匙 |
糖 | 2匙 |
生抽 | 适量 |
白醋 | 适量 |
【在家也能做出的广式脆皮烧肉视频】粤食粤滋味——脆皮烧肉的做法
挑选一块五花肉,肉的厚度要尽量一致,用刀在猪皮上面重复同一方向刮,特别边缘部分,洗去刮出来的脏的油脂,处理干净;
洗净五花肉,锅里放水,水不要太多,没过猪皮就可以,水开烫十几秒,猪皮收缩便可捞起;
把猪皮水分擦干,用竹签或者扎孔器在猪皮表面均匀扎洞,尽量扎得密集一些;
准备调味料,盐、五香粉、糖的比例为1:2:1,并将其混合均匀;
肉一面可以均匀切2-3cm,不要切到皮;
均匀涂抹调味料,加适量生抽腌制,注意尽量不要沾到猪皮;
在烤盘放白醋,泡到猪皮就可以,约泡5分钟;
猪皮朝上,然后其他四面用锡纸包好,尽量包紧,放进冰箱冷藏一天,不盖保鲜膜,让猪皮风干;.第二天拿出五花肉,可以在表皮上刷多一层醋,铺上粗盐,在一边插入竹签固定,以防在烤制中猪肉收缩变形;
预热烤箱,150度热风模式,放入烤箱中层烤制1小时之后拿出五花肉,用刀轻轻刮掉表面盐层及烤焦位置,再次放入烤箱调高温度200度-220度(根据情况调整),烤制约20-30分钟,中途需要观察猪皮冒泡情况,不再冒泡即可拿出;
烤好的烧肉出炉;
切烧肉时要将皮朝下,均匀切成一小块;
小贴士
1、泡醋刷醋是制作脆皮的关键,皮要风干,扎洞要均匀;
2.烤箱没有热风的,可以把温度调低一点,每个牌子型号的烤箱温度都不同,烤制过程中观察烧肉的变化来调整温度跟时间;
3.切肉小技巧,皮朝下,先切肉,肉要轻切以防肉汁四溅,切到皮时候稍用力,把皮一下切好。
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