在家做酒店大菜|广式脆皮烧肉
在家也可以做~广式脆皮烧肉!
皮酥肉软,层次丰富,宴客佐酒,
敲好吃的味觉盛宴!
用料
主食材 | |
五花肉 | 1条 |
调料 | |
沙姜粉 | 4勺 |
五香粉 | 4勺 |
盐 | 3勺 |
小苏打 | 少许 |
白醋 | 小半碗 |
在家做酒店大菜|广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净,冷水下锅,焯4分捞出晾凉。混合调料,将沙姜粉、五香粉、盐混合拌匀。
肉皮用竹签扎密密麻麻的孔,1厘米深(扎孔一定要又深又密)。扎好的肉肉皮朝下,均匀的泡在白醋里,浸泡15分钟以上。
泡好的肉改刀,3厘米左右切一刀,切至三分之二深,肉皮不要切段。除肉皮外,均匀的抹上调料;猪皮抹上一层薄薄的小苏打,抹均。
包上锡纸,露出肉皮部分,放冰箱冷藏一夜,至肉皮完全风干。
烤箱150度,上下火,25分钟;再调至200度,烤至肉皮起大泡,稍微晾凉,拆去锡纸。
肉皮朝下改刀切成1厘米厚块摆盘。皮酥肉松,色泽金黄的广式脆皮烧肉就可以大快朵颐了
小贴士
1、肉皮扎孔一定要又密又深;2、抹料抹均匀;3、小苏打不可抹太多,薄薄一层即可,太多会苦。
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