梨香琥珀肉

化在嘴里，甜在心里。这是一道入口即化的‘硬菜’。
第十七期：梨香琥珀肉。上周啃完草，这周来吃肉，不按套路出牌的我做饭比较随意。做了很多期简食，这次有点儿跑题了，一道费时的菜，偶尔做一次也是很享受的。之前了解到琥珀肉，很好奇红烧肉还有这种操作，确实有着特殊的口感，琥珀的外表下，藏着柔软的内心，如果你有时间的话不妨试一试吧。


小提示：
梨和猪肉不相克，搭在一起很和谐。
用高压锅的好处不仅仅是节省时间，而且肉质软烂却不散，能很好的保持原状。
不喜肉桂可以忽略肉桂粉。
梨的品种根据个人喜好选择，酱汁的配比需要根据梨的甜酸度来调味。如果你选用的梨比较甜，可以少放或者不放糖。
与五花肉一起炖的梨需要生一点，这样比较耐炖。

用料  

梨香琥珀肉的做法  

1. 在五花肉皮上划口，放入锅中。
   加入小葱、姜、花椒、八角、盐和水，入电压力锅，焖煮一个半小时（燃气灶需要焖煮4小时）。

2. 锅中加入菜油，将煮好的五花肉入油锅炸制，盖上锅盖。等锅中没有较大的声音后即可捞出（大概需要三到五分钟左右）。

3. 炸过的五花肉入冰水中浸泡一至一个半小时左右。

4. 梨切块、打碎后挤出梨汁。

5. 梨汁中加入糖、白酒、料酒、酱油、醋、干辣椒、肉桂粉、八角、桂皮，搅拌均匀后倒入锅中。

6. 锅中加入泡好的五花肉和开水。
   梨削皮、切块，放入锅中。加盖，与五花肉一起焖煮半个小时左右。

7. 锅中加入蒜和盐，做最后调味。
   大火收汁，直至汤汁见底粘稠，即成。

8. 喜欢请关注微信公众号‘颜家简食’了解更多。