米其林三星软心芝士蛋糕

上次做了歌剧院蛋糕后，我觉得以后可以多尝试做做大师们的作品，做大师的配方是一种探索、一种学习，我觉得特别有趣，就算失败了也没关系，从失败中总结经验，学到了真东西，那失败也是值得的。这回咱们再来做一款大师配方的芝士蛋糕。这个蛋糕的发明者是田村浩二老师，他以前在米其林三星餐厅当过主厨，感谢大师把配方公布出来，让我们不出门也可以做出米其林级别的美味蛋糕！

这个蛋糕整个制作过程不难，一步一步照着做都没什么问题，但是我做的时候问题出在了烘烤上。它非常的不爱上色，按照食谱写的水浴法180度先烤25分钟然后再转150度烤20分钟，我刚开始这样烤不上色，而且也没熟。后来我就测了一下烤箱温度，测完才知道原来是温度不够，水浴法的时候要提高预热温度，这里也给大家提个醒，烤这个蛋糕之前先盛一盘水放烤箱里，空烤30分钟测一下温度，看看你的烤箱是否需要把温度调高。我的烤箱我预热的时候要调到210度，这样烤箱里的实际温度能达到185度，要用这样的温度烤才行。具体的调温度这方面大家可以看下视频，视频里都有演示，希望我的失败演示可以让你们做的时候都一次成功。

这蛋糕吃起来真的超级超级软，和之前做过的几款芝士蛋糕的口感都不同，里边的材料非常丰富，还放了零陵香豆，这东西我都第一次听说。

用料  

米其林三星软心芝士蛋糕的做法  

1. 给大家搜了一下这个零陵香豆是什么东西。
   
   零陵香豆，或称薰草豆——生长于亚马逊雨林深处一种巨树上的芳香种子。当把它磨碎后加入甜点或糖浆时，它会带来超凡的味道，所以它被誉为闻所未闻的最美味配料。网上有人说它闻起来像新鲜割下的青草，另外混入了香草、甘草、焦糖和丁香，还带有一点温热的气息和木兰的香味。我闻到的味道就是我最不爱喝的那个杏仁露饮料的味道。刚放到鼻子前闻的时候感觉有点上头，闻起来有点像一种漆的味道，再仔细闻就是杏仁露的味道，反正做蛋糕加了它吃着口感确实和平时吃的芝士蛋糕味道不太一样，不管喜欢还是不喜欢，也算是长见识了，知道了还有这么一个香料，我看介绍说很多米其林主厨都喜欢用这个东西做菜做甜品。而且这个东西不便宜，这样一粒优质的3A级的零陵香豆要8块钱，普通的级别低一点的淘宝卖5块钱，而且还不包邮，我买了五粒，我觉得大家如果想买它尝尝味道的话，不要买太多，可以考虑先买1—2粒就够了。
   
   
   不想买也行，也可以不用它。我做了三个，第一个略失败，第二个成功了，第三个是我想你们肯定会问我没有这个那个能不能用什么代替，我就做了一个可以代替的版本，也很好吃，供大家参考。

2. 模具里刷点油，然后铺上油纸。

3. 烤盘里倒入热水，放入烤箱中下层。上下火200—210度预热。这个要根据你的烤箱决定，预热后烤箱里的实际温度能达到180—190度之间就行。

4. 奶油奶酪提前室温软化，放入盆里，再倒入细砂糖，然后隔热水搅拌。

5. 搅拌至糖融化，奶酪变得柔软顺滑即可。放在一旁。

6. 另拿个盆，放酸奶油和希腊酸奶。

7. 拌匀后分次加入打散的鸡蛋液，每一次都要拌匀以后再加入下一次。

8. 鸡蛋都加入拌匀后加入玉米淀粉拌匀。

9. 再倒入柠檬汁拌匀。然后放在一旁。

10. 巧克力切碎。

11. 香草荚剖开，刮出里边的香草籽。

12. 把白巧克力、香草荚和香草籽、淡奶油、零陵香豆磨碎，一起放入奶锅中。

13. 最小火加热至巧克力融化。锅底有点冒泡泡就离火。

14. 巧克力淡奶油倒入奶油奶酪中拌匀。

15. 拌匀后再倒入酸奶油拌匀。

16. 拌匀后就这样，有流动性。

17. 过筛倒入模具里。

18. 表面有气泡可以用牙签戳破。震几下模具。

19. 放入烤箱的中下层。关门。烤箱温度调200度先烤25分钟，这温度不是绝对的，你就看你的烤箱里实际温度是180度就行，实际温度180度烤25分钟。然后再降低温度，实际温度150度再烤20分钟。一切温度都以温度计为准。这里不明白的话就看下视频，看了视频就明白了。

20. 烤完以后拿出来，表面用锡纸盖上，等不烫手了就放入冰箱冷藏4小时以后才能吃。

21. 下面再做个我改良的更适合家庭制作的版本。

22. 奶酪加糖隔水加热搅拌至顺滑。

23. 把一个橙子的橙皮屑都擦出来。

24. 酸奶和淡奶油混合，再加入25克酸奶拌匀。

25. 再分次加入鸡蛋液拌匀。

26. 再加入玉米淀粉和橙子汁拌匀。

27. 白巧克力、淡奶油、橙皮屑、香草荚小火加热。

28. 直到巧克力融化。

29. 融化后倒入奶酪里拌匀。

30. 再倒入酸奶油拌匀。

31. 过筛后装入模具里。

32. 放入烤箱中下层，上火200度烤25分钟，再转180度烤25分钟。

33. 蛋糕冰箱冷藏4小时以后才能脱模。去掉油纸。

34. 然后刀加热一下再切，切面比较平整。

35. 然后就可以享受这个美味的芝士蛋糕啦！