秘制端午粽(蛋黄肉粽)
渔家傲
宋/欧阳修
五月榴花~妖艳烘~~,
绿杨~带雨垂垂~重~~。
五色新丝~缠角粽~~,
金盘~送~~,
生绡~画扇盘双~凤~~。
正是浴兰~时节动~~,
菖蒲~酒美清尊~共~~。
叶里黄鹂~时一弄~~,
犹瞢~忪~~,
等闲~惊破纱窗~梦~~。
用料
约30个粽子的食材: | |
粽叶 | 60张 |
糯米 | 3斤 |
肉 | 750克(半肥半瘦) |
生咸蛋 | 30个 |
棉线 | 适量 |
腌肉调料~ | |
生抽 | 20克 |
老抽 | 30克 |
五香粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
花椒 | 4克(可省) |
姜末 | 25克 |
料酒 | 25克 |
拌糯米调料~ | |
生抽 | 80-100克(淡口80克,咸口100克) |
老抽 | 80克 |
盐 | 5克 |
秘制端午粽(蛋黄肉粽)的做法
将糯米洗净后浸泡至少2小时,沥干待用。
将粽叶热水浸泡至少1小时(或者水煮10分钟再浸泡30分钟)洗净沥干待用
将肉洗净后切小块,放入小美主锅,放入腌肉调料,设置1分钟/反转速度2拌匀。再10秒/反转速度4。将拌好的肉馅腌制至少2小时(放入冰箱冷藏24小时味道更佳)
将咸蛋的蛋黄,蛋白分离,留蛋黄备用。
将沥干的糯米放入糯米调料,手动拌匀,或分次放入小美主锅,按比例放入相应糯米调料,设置20秒/反转速度3,小美拌匀。
取两片粽叶,按视频教程开始包粽子(注:视频是白粽子的手法,蛋黄肉粽也差不多,依次放入一层米,肉,蛋黄,再放一层米)
包好的粽子放入大锅中煮2小时(可在水中加适量盐,生抽)再焖半小时,即可享用。
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