酱鸭,有去腥妙招哦!
家有鸭肉爱好者一枚,盐水鸭,南京烤鸭,北京烤鸭,周黑鸭全都热爱,特殊时期,减少外出就餐,在家做卤鸭腿,偏甜口,热食下饭,冷食下酒。最好提前一夜做,做好在汤汁里浸泡一晚,第二天风味更佳。
用料
鸭腿(或半片鸭一件) | 3只 |
料酒(焯水用2勺,炖煮用4勺) | |
姜(焯水,炖煮均放) | 5片 |
葱(焯水,炖煮均放) | 半根 |
冰糖(炒糖色用) | 10克 |
食用油(炒糖色用) | 适量 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
酱油 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
酱鸭,有去腥妙招哦!的做法
鸭清洗干净,冷水下锅,放葱(2厘米长三段左右),姜(两片),料酒(两匙)焯水,至水沸腾后两分钟左右关火,鸭子洗去浮沫,焯过水后鸭皮毛孔紧缩,会有鸭毛出现,通通拔掉,不要嫌麻烦。
鸭控干水,厨房用纸吸干表面水分,炒锅放少许油(比炒菜油少点),鸭皮朝下,小火,把鸭油煎出来,这样不会太腻。如果喜欢肥一点口感,也可以忽略这步。
把鸭捞出,锅里少量油,小火,放冰糖炒糖色,出来焦糖色把鸭丢进去,倒2勺酱油,翻均匀,关火。
炒好糖色的鸭放进高压锅,加水,水不要太多,与鸭腿平齐就行,加入所有调料,别忘了料酒葱姜哦,拧至“鸡鸭”选项,炖熟后连汤盛出,浸泡两三小时以上,开吃。(没有高压锅,直接用炒锅炖一样,多加点汤以免干锅)
如果多放点老抽,加点辣椒,应该有周黑鸭般甜辣口感,下次试试!或者你们谁试过了,给我留言哟!
小贴士
1,这些调料可以制作鸭腿两三个或半片鸭一份均可
2,除腥小窍门:
首先,焯水一定冷水下锅,开锅盖焯水,才能把鸭鸭的腥味去掉。
其次,鸭屁屁那里一片肥油,是最腥的,一定记得去掉!
3,冰糖是炒糖色用的,白砂糖是提味的,二者作用不同
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