口感丰富的【辫子面包】
用料
高粉 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 40克(一只鸡蛋,剩下的部分表面刷蛋液使用) |
奶(或水) | 89克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓 | 50克 |
表面装饰 | 蔓越莓、大杏仁片、全蛋液 |
口感丰富的【辫子面包】的做法
后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段。
发酵到两倍大
取出发酵好的面团,排气按扁,将温水泡软并沥干的蔓越莓铺在面团上,反复折叠使蔓越莓均匀分布在面团中,滚圆备用。
称量分割成六个等份,滚圆松驰15分钟。
将分割好的面团,擀成椭圆形翻面后自上而下卷起,将收口处和两端捏紧整理成圆柱形。
把圆柱形面团分别搓成同样长度的长条形,三长条为一组。从中间向两端辫成辫子形状,盖保鲜膜进行最后发酵
最后发酵约2倍大
刷全蛋液,表面撒大杏仁片,蔓越梅。
烘焙:200度上下火,中层,18分钟
成品。
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