泡芙球不够,还要天鹅泡芙
像甘蓝菜一样的泡芙,同样也可以美到惊艳四方,不仅美,还好吃,赶紧拿去给你的甜品菜单镇镇场子。
方子为基础泡芙面糊+香缇丽奶油,制作的泡芙球和天鹅泡芙
制作视频:(视频中还包含酥皮泡芙的制作)
用料
泡芙基础面糊 | |
无盐黄油 | 100g |
水 | 250ml |
细砂糖 | 1小撮 |
盐 | 1小撮 |
低粉 | 190g |
鸡蛋 | 6个(约330g) |
香缇丽奶油 | |
鲜奶油 | 300g |
糖粉 | 30g(不想太甜减到24g) |
香草精 | 1滴 |
泡芙球不够,还要天鹅泡芙的做法
烤箱预热220℃
黄油+水+盐+糖入锅煮沸
在煮沸时加入面粉,用刮刀不停搅拌,炒干一定水分,如图呈现一层薄膜在锅底即可离火
倒入搅拌盆中冷却至身体温度
将鸡蛋全部打散成鸡蛋液
一边搅拌面糊,一边逐步分次加入所有鸡蛋液,每加一次都要将面糊搅拌均匀再加下一次
直到面糊最后呈丝滑状,提起面糊,能形成尖尖的三角形,3秒左右面糊能自然垂落
在准备好烤垫的烤盘上有间隔地挤裱圆豆(这里我挤的3cm直径,如果没有裱花嘴,直接给裱花袋剪个口子也行)
手指沾水抹平凸起来的顶部,这样做是为了泡芙形状更均匀和防止顶部早糊
入烤箱220℃中层烘烤20分钟直到表面成金棕色,关掉烤箱,一定不要着急取出泡芙
拉开烤箱门一点点用手套顶住,像这样留个缝隙干掉水汽大概5分钟左右,直到泡芙变得坚挺,否则没有干透水汽的泡芙很容易塌陷
简单的泡芙球就好了,里面灌上奶油好吃得停不了口
同样用泡芙基础面糊,用小号圆形裱花嘴挤裱天鹅颈,2字形
中号裱花嘴挤裱天鹅翅膀,扇状
大号裱花嘴挤裱天鹅身体,水滴状
分批次分别入烤箱220度单独烘烤,10-15分钟左右,上色后同样需要留缝烘干水汽。(一定时刻观察注意不要烤糊,特别是脖子细烘烤时间不易过长)
烘干后,切割身体(有锯齿刀得最好用锯齿刀)
切割翅膀(我是从中间劈开,这样翅膀可以薄一点,但不切开一样可以使用)
如果想更快更简单也可以像这样,不用挤裱翅膀,将身体切割上下两半后,将上面一半再平分两半,现成得翅膀就有了
将鲜奶油+糖粉+香草精加到一起隔冰打发,制作香缇丽奶油(打发需要一定得硬度,这样翅膀才能在奶油上立住)
在身体上挤上有一定厚度得奶油,就可以组装了,先插两边得翅膀,最后放天鹅颈
美美的上桌,到最后你都舍不得吃,不过一样还是很美味
小贴士
1.第6步加入的鸡蛋液根据自己的面糊形成状态做调整,如果已经丝滑有尖角能3秒自然垂落,可以不用再加蛋液,如果蛋液已经加完却还不见最佳状态可以再加一点蛋液或牛奶
2.泡芙蓬起来上色以后一定不要着急取出,一定停止烘烤,留缝利用烤箱余温把泡芙烤干才取出,这样泡芙才不会塌陷
3.如果不想挤裱天鹅翅膀,参见第19步骤
4.泡芙球底部钻孔,灌上香缇丽奶油同样好吃,不想太甜的小朋友可以将糖的量减到24g,没有糖粉的小朋友,细砂糖可以代替
-
操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法的详细做法,操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法做法技巧
这个菜谱主要就是把包烧卖手法视频慢速了具体烧卖操作课程可以参看我的食谱面行八方-(2)三丁烧卖用料烧卖皮烧卖馅灵巧的双手操作教学-(2)圆皮烧卖包制手法的做法多看多做多想...
-
茄汁鸡肉串“宝宝辅食”的详细做法,茄汁鸡肉串“宝宝辅食”做法技巧
18个月以上滋味嘛,我说了你也一定要自己去体会一下,那种又香又嫩,回味无穷的感觉!直接一口一口的撸着串儿吃,特别的过瘾。用料鸡胸肉150克淀粉8克圣女果3个鸡蛋1个油/番茄酱1勺/酱油1勺/盐适量茄汁鸡肉串【宝宝辅食】的做法·参考月龄·18个月以上,对食材不过敏的宝...
-
沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time的详细做法,沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time做法技巧
防疫下的我们,居家打卡咖啡吧!🟤安静享受这杯清爽的咖啡,放松心情🟠做好防疫,戴好口罩~不聚集~用料青柠2个原味苏打水半罐冻干咖啡粉1颗果糖1勺沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffeetime的做法冻干咖啡粉先用饮用水兑开,15ml水:2克粉青柠片洗净切片,去籽备用青柠片加入一勺...
-
满杯橙橙脆啵啵的详细做法,满杯橙橙脆啵啵做法技巧
看看家里还有什么整活一杯饮料就是它了橙子、香水柠檬、草莓脆啵啵乍一看没啥关系做出来是真好喝!·捣捣捣摇摇摇就完事了~红绿灯配色超赞食欲大开维C大补充用料香水柠檬30g橙块4块自制糖浆20g四季春茶汤150g冰块150g草莓脆啵啵一袋满杯橙橙脆啵啵的做法四季春加...