抹茶椰奶西米冻
麻将配色的抹茶椰奶西米冻,也有说像海绵擦
是一道非常简单的小甜点,有着椰香,抹茶香,滑滑嫩嫩的,适合夏天
用料
西米层: | |
西米 | 40g |
糖 | 8g |
椰奶冻: | |
牛奶 | 100g |
椰浆 | 100g |
吉利丁 | 5g |
糖 | 14g |
抹茶冻 | |
抹茶粉 | 3g |
牛奶 | 200g |
吉利丁 | 5g |
糖 | 14g |
抹茶椰奶西米冻的做法
先煮西米,西米40g滚水下锅,水要多一点,中小火大概煮10分钟左右,这时候西米外层变透明,但中间还有白色的,这时候盖上盖子,关火焖15分钟,就会变完全透明
过两遍冰水冲洗一下,倒入一个碗里,煮完的西米大概110g左右,放入8g细砂糖,搅拌均匀,倒入容器里,铺平,西米这一层就做好了,放着待用
吉利丁片2片共10g,放冰水里泡软,夏天尽量用冰水泡吉利丁,不然泡太软了可能会捞不起来
做中间这一层的白色椰奶冻,小火加热100牛奶,倒入细砂糖搅拌,糖和液体比例我一般是7:100,所以这里是14g细砂糖,牛奶只要加热到能融化吉利丁的程度就可以了,所以也可以用微波炉来加热的,但是不要超过80度,因为超过80度吉利丁会失效,大概锅子里冒小泡就离火
拿出一半泡软的吉利丁,挤去一些水分,放入热牛奶中搅拌融化,再倒入100g椰浆,继续搅拌均匀
把牛奶椰浆倒进保鲜盒里,放冰箱冷冻室20多分钟就能凝固
再做最上层的抹茶牛奶,我用了200g牛奶和3g抹茶粉,先在抹茶粉里倒一点点牛奶,搅拌到没有颗粒,少量液体的情况下,用茶很容易搅拌到无颗粒状态,再倒一点牛奶,继续搅拌均匀
再把剩余的100多g牛奶小火加热,放入14g细砂糖,加热到锅边冒小泡就可以离火了,牛奶里放入剩下那一片吉利丁片,搅拌均匀
倒入泡好的抹茶,搅拌均匀,可以过一下筛,以免有抹茶颗粒
从冰箱里取出容器,椰奶已经凝固了,倒入抹茶牛奶
这次要放冰箱冷藏室,冷藏到完全凝固取出
刀子划一下容器内壁,就可以倒扣脱模切块了
完成
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