抹茶奶冻卷

#工具
硅胶垫 电磁炉 奶锅 蛋抽 打蛋器 克称 刮勺 烤盘 油纸2 盆2 网架 尺 Z抹 抹刀 方模 小圆刻模 滤网 透明围边纸 锯齿刀 计时器 保鲜膜 毛刷

用料  

抹茶奶冻卷的做法  

1. #抹茶奶冻
   准备
   吉利丁用冷水泡软
   
   1、牛奶+细砂糖+玉米淀粉+抹茶粉 放入奶锅中，用蛋抽搅匀，加入淡奶油电磁炉小火加热，一边加热一边不停搅拌，到浓稠状关火（蛋抽搅拌会有纹路停留即可）
   2、放稍凉加入软化吉利丁继续搅拌至吉利丁完全融化，过滤倒入模具，放入冰箱冷藏凝固。
   3、取出刻模待用
   
   #抹茶蛋糕卷
   1、烤盘刷油放油纸
   2、预热烤箱 上火180下火160 13min
   
   1、抹茶粉过筛与部分油搅拌至完全融合 *无颗粒及结块状态
   2、蛋黄加砂糖用蛋抽搅拌至砂糖融化 *不打发
   3、蛋黄糊中加入牛奶、玉米油搅匀，加入抹茶液，搅拌至完全均匀。
   4、加入低粉，用蛋抽一字搅拌至无颗粒顺滑状态。
   5、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡细气泡有纹路）至中性状态（呈弯勾状）
   6、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
   7、入烤盘用Z形抹刀抹平，放入预热好的烤箱中层 *轻按蛋糕表面，蛋糕胚会回弹，表示蛋糕胚烤熟。
   8、蛋糕卷速冻后用新油纸盖面上翻面，撕去油纸后再翻一个面，拉到最靠近自己的位置，削四边＋斜削尾部，抹一层薄奶油前2/3部分竖放一排奶冻（不需太靠外）四周抹上奶油即可卷起。*蛋糕卷尾部不要挤到，避免挤出内馅。
   9、折起边缘后固定，一只手撑住尾部的油纸，另一只手拉起油纸卷起，把卷放回油纸中间，包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻约10min
   10、表面抹奶油用抹刀抹条状造型洒抹茶粉

2. 示范