每个东北人心里,都会给“锅包肉”留一块位置。
东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北,很多时候判定一家餐厅的水准,就看他家的锅包肉是否好吃,这道菜已然成了每家餐厅的门面。
在外工作后,锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋,每次回家必要好好的大吃一次。
今天给大家带来的是传统“锅包肉”的做法,学会之后,走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。
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用料
里脊肉 | 300g |
土豆淀粉 | 100g |
白醋 | 五茶匙 |
生抽 | 十滴 |
大葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
盐 | 一勺 |
糖 | 五茶匙 |
每个东北人心里,都会给“锅包肉”留一块位置。的做法
将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。
切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。
胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。
接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。
调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。
炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。
肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。
捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。
接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。
锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上酱汁,炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发,可能会有些呛人。
出锅!
锅包肉,完成! 一定要趁热吃,拍这个照片的时候,我的口水都已经快兜不住了。
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