超级下饭的夏日开胃冷菜——皮蛋镭椒茄子【孔老师教做菜】

茄子是夏天的时令蔬菜，不管是蒸、炒、烧、拌都非常下饭。曾经我在湘菜馆吃过一道既爽口又下饭的冷菜，就是擂辣椒皮蛋茄子，吃过一次就彻底爱上了，原来把茄子和皮蛋放在一起这么好吃！

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。今天这道皮蛋镭椒茄子，也是非常健康的一种茄子吃法。不用炒，不用闻油烟，蒸一下就可以，简简单单，喜欢的你一定要在夏天试试哦~

用料  

超级下饭的夏日开胃冷菜——皮蛋镭椒茄子【孔老师教做菜】的做法  

1. 将茄子和青椒洗净，切块。

2. 放入蒸锅中蒸20分钟左右。

3. 蒸好后取出放凉。（将青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳。）

4. 红椒切碎放入碗中。

5. 皮蛋切半放入碗中。

6. 加入适量蒜瓣、花生碎，茄子和青椒。

7. 调入陈醋，生抽和芝麻香油。

8. 慢慢擂碎即可上桌。