草莓淋面慕斯

冬天马上就要来了，烘焙界颜值担当草莓就要上市了，这几年非常流行的草莓淋面慕斯必须试试。

蛋糕和慕斯、水果的完美结合，成就的不仅仅是美味，颜值也是非常能打~做慕斯离不开淡奶油，而且奶油要非常讲究，第一味道要醇正，第二不能腻，否则抢味又影响成品口感。

一直跟大家力荐用总统奶油做慕斯，味道清爽又醇正，是做慕斯的首选品牌。不仅仅可以做慕斯，日常抹面、裱花一样可以用噢。

配方适合6寸圆形慕斯圈一份。

用料  

草莓淋面慕斯的做法  

1. 准备制作草莓淋面慕斯所有材料：
   戚风蛋糕片大家可以做6寸圆模戚风分片1.5cm厚，或者制作一个28X28蛋糕片，直接用慕斯圈刻模使用，配方选用大家日常使用配方即可。

2. 先制作香草慕斯部分：
   第一步制作英式奶酱，细砂糖+蛋黄用电动打蛋器打发，打发到蛋黄体积膨胀、颜色发白，提起打蛋头蛋黄可以堆叠状。
   同时把吉利丁放入冰水里泡软。

3. 牛奶+香草膏放入奶锅中小火加热，加热到奶锅四周冒小泡关火。

4. 加热后牛奶倒入打发蛋黄中，一边倒一边用手动打蛋器搅拌，不能一下倒入太多，以防牛奶把蛋黄烫熟成蛋花。

5. 蛋黄牛奶液一起倒回锅内，小火加热，一边煮一边用刮刀花8字搅拌，如果不会，记住搅拌锅边和锅底，以防局部加热过度有太多蛋黄形成。
   煮好的英式奶酱锅底倾斜，用刮刀划过锅底，能留下清晰的痕迹。

6. 煮好英式奶酱过筛。
   泡软的吉利丁攥干水分，用厨房纸吸收多余水分，放入英式奶酱中，搅拌均匀，冷却备用。

7. 打发总统淡奶油，制作慕斯奶油打发到6-7成，提起打蛋头是浓稠酸奶状，可以滴落。
   打发好的淡奶油和冷却英式奶酱混合均匀，香草慕斯糊就制作好了。
   慕斯糊装入裱花袋中备用。

8. 慕斯圈四周铺上慕斯围边，底部放入戚风蛋糕片。
   四周均匀、服帖摆上一圈对半切开的草莓。草莓切面对着慕斯圈，这样才好看。

9. 把慕斯糊挤入慕斯圈中，记住四周一定要不能有空隙。
   如果慕斯糊太稠也会有可能有空隙，慕斯糊太稀可能会从四周有渗漏。

10. 挤满慕斯糊后稍微震平，把慕斯送入冰箱冷藏三小时让它凝固。

11. 慕斯凝固后，开始制作草莓淋面。
    草莓果茸+细砂糖放入锅中小火加热，加热到砂糖和果茸融化，温度大概50~60℃时，关火，加入吉利丁片，搅拌到吉利丁融化。
    把制作好的草莓淋面过筛，等待冷却。

12. 草莓淋面冷却到23℃左右，就可以直接淋在凝固的慕斯表面了。
    四周可以稍微让淋面流平，表面平整后再次送入冰箱冷藏四小时左右，让淋面凝固。

13. 淋面凝固后，打发装饰用淡奶油。
    总统淡奶油+细砂糖放入打蛋盆中，电动打蛋器低速打发。

14. 打发到有清晰纹路，大概9成发，不要打到特别硬挺，否则裱花容易粗糙。

15. 打发好奶油装入裱花袋，用圣安娜花嘴在淋面表面挤出花型。
    挤得时候要偏左边一点，大概4、6分，成品会稍显漂亮些。

16. 最后，表面用草莓、蓝莓、薄荷叶和插排进行装饰。
    直接取下慕斯圈，美美的草莓淋面慕斯就做好了。

17. 这款慕斯无论是平视，还是俯视，都非常漂亮的~

18. 总统淡奶油，为烘焙助力。
    没试过小伙伴试试，绝对会爱上总统淡奶油。

小贴士

△制作慕斯需要注意制作顺序，中间慕斯凝固和淋面凝固都需要等待，不可过分心急。
此款慕斯有大量新鲜水果，不可冷冻，冷冻后水果会迅速出水，影响口感和颜值。

△制作慕斯淡奶油打发程度和裱花淡奶油打发程度不一致，大家注意区分。
小心操作。

△如果喜欢口感更丰富的朋友，可以在慕斯中间加一层草莓库丽（果冻）或戚风蛋糕片。