小王子蛋糕春季系列の草莓淋面慕斯蛋糕

赶在草莓季的尾巴做了这个蛋糕，做法copy了气气老师的，造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier。草莓我认为是春天最具代表性的水果，颜值和口味俱佳，也是我最喜欢用来做蛋糕的水果。去年做过一个一样的，但没有拍照记录，今年补上。

这款蛋糕的组成：
1. 戚风蛋糕底胚+草莓围边
2. 蛋黄奶酱奶油慕斯
3. 草莓淋面

用料  

小王子蛋糕春季系列の草莓淋面慕斯蛋糕的做法  

1. 烤了一个8寸的戚风蛋糕，分切下一片，用6寸慕斯圈压刻出底胚；草莓对半切开，切面紧贴慕斯圈围着放置一圈。

2. 吉利丁片冰水软化，细砂糖加入蛋黄中手动拌匀；

3. 小锅中倒入牛奶，加入香草膏，小火加热至锅边冒小泡关火，牛奶缓慢倒入蛋黄酱中，边倒边搅拌使其受热均匀，然后将混合液倒回小锅中；

4. 小火加热并不停搅拌，防止糊锅，熬到混合液开始呈糊状，用刮刀划过锅底能留下清晰痕迹时立马离火，继续搅拌散热；

5. 蛋黄奶酱从锅中移入另一个容器中冷却到50℃时，放入泡软沥干水分的吉利丁片；

6. 搅拌均匀冷却备用；

7. 淡奶油打至5-6分发，即有浅纹路提起打蛋头能顺滑滴落的状态；

8. 分次将打好的淡奶油加入蛋黄奶酱中，搅拌均匀，得到慕斯糊，状态如视频所示；

9. 慕斯糊倒入慕斯圈中，晃平表面，放入冰箱冷藏3-4小时定型。

10. 制作草莓淋面：
    1. 吉利丁片冰水泡软；
    2. 草莓切成丁，加入糖粉，一起放入搅拌机中打成果泥；
    3. 草莓果泥用微波炉加热至50℃左右，放入泡软的吉利丁片拌匀，冷却至23℃左右；
    4. 均匀缓慢地淋在慕斯表面上，轻轻晃动让淋面流平，放入冰箱冷藏1-2小时定型。

11. 定型好后，用热毛巾捂一捂慕斯圈，然后脱模；淡奶油加细砂糖打至8分发，装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴挤一行。

12. 上面插入草莓、蓝莓、小菊花和薄荷叶进行装饰。

13. 最后插入主角小王子，美丽又可爱的蛋糕就做好了！

14. 真是一款颜值超高的蛋糕，太漂亮了！满满的春天的气息。

15. 切面细腻平整。

16. 美美的享用个下午茶🍓🍰☕！