杏干乳酪磅蛋糕

夏日的闷热午后，一个人在家吹着空调吃着甜品，是我在小长假总结出关于幸福的最新定义。

磅蛋糕是一个神奇的甜点，名字听起来笨笨的不吸引人，吃起来也笨笨的没有惊艳之处。然而，作为一枚重油蛋糕界的代表，它需要的是一个正确的打开方式。厚实的质感，丰富的配料，浓郁的口味正是它需要被慢慢品味的美丽所在。

磅蛋糕的制作步骤看起来也同样是笨笨的，原料的简单混合，好像没有什么难度。然而实际操作起来，才发现隐藏的磨人之处，一不小心就油水分离变成豆腐渣。拷出来的蛋糕也会失去细腻湿润的口感。

上周收到王老板投食，小巧饱满的土耳其杏干，表皮被自然的阳光晒得黝黑，切开却是喜人的黄橙橙，湿润甜蜜恰到好处，太适合做到磅蛋糕里。加上手头正好开封的kiri奶油奶酪，于是就有了这款常温温润可口，冷藏有冰淇淋般口感的杏干奶酪磅蛋糕。

用料  

杏干乳酪磅蛋糕的做法  

1. 打法黄油：先将黄油软化，加入糖粉，高速打发4-5分钟至奶油状

2. 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分4-5次加入黄油，每次高速打法1分钟

3. 加入干粉类：筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀

4. 加入馅料：杏干和奶油奶酪切成小丁，加入搅拌均匀

5. 装入模具：模具垫油脂，蛋糕糊填入抹成中间低两边高

6. 烤蛋糕：烤箱预热，入炉175度40分钟左右，第十分种取出划一道口子（这步忘了拍图）
   
   想要好看整齐的纹路和整齐的小房子截面，第十分钟的割口步骤很重要，如果任其自由膨胀，就会呈现不规则的开裂。
   

7. 刷糖水：白砂糖加水煮开，蛋糕冷却至温热后，将糖水刷在蛋糕表面，直至完全吸收

8. 打法混合到位的磅蛋糕组织是十分细腻的，经过两天时间的回油，发酵黄油的香气被充分激发，伴随着丰富的馅料，带来丰富的味觉冲击。

9. 湿润饱满的杏干闪着可爱的光泽，奶油奶酪已经充分融入了蛋糕中，更增添一份香浓。
   

10. 切一片磅蛋糕，配上一杯红茶，就是 最完美的下午茶伴侣。小口小口地品尝，体会蛋糕在舌尖慢慢化开的甜蜜幸福感。
    

11. 天气炎热的夏日里，
    相比不易保存的奶油和慕斯蛋糕，
    磅蛋糕这样的常温甜点更为适宜。
    冷藏可以保鲜2周，
    吃之前取出来回温就可以。
    
    配上奶油和果酱，
    是精致下午茶的小确幸。
    切成小片藏在包里，
    是就上班困顿时分的提神利器。
    

12. 
    天气炎热的夏日里，
    相比不易保存的奶油和慕斯蛋糕，
    磅蛋糕这样的常温甜点更为适宜。
    冷藏可以保鲜2周，
    吃之前取出来回温就可以。
    
    配上奶油和果酱，
    是精致下午茶的小确幸。
    切成小片藏在包里，
    是就上班困顿时分的提神利器。

小贴士

防水油分离小tips

1. 分次加入蛋液。
2. 充分搅打。每次加入蛋液后，可以先低速慢慢混合，然后调制高速充分搅打，均匀后再加入下一次。
3. 温度控制。温度是决定能否充分混合的另一关键，温差越大的材料越不容易混合。因此在做准备时可以将鸡蛋提前从冰箱取出回温，夏天可以用隔冷水打发黄油的方法。
4. 一旦有水油分离现象出现，立刻停止搅拌，筛入一部分低粉吸收水分，然后继续操作。这样的成品没有那么细腻，但总好过整盆倒进垃圾桶。


自带幸福感的温润小甜点
你值得拥有
Bon Appetit~


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