牛肉包子
这算是我自己第一次独立完成做包子,真是可喜可贺,值得庆祝啊!包子馒头都是我的弱项,一直不会捏褶,捏褶的时候手比脚丫子还笨,后来想起来以前经常在清真早点铺买的包子都没有褶,于是就学了一下人家那个包法,还别说,这方法真适合我这样的哈!以后我也可以自己经常做包子吃了,就做这清真版的“一把抓”,缓解了我不会捏褶的尴尬局面。
这种没有褶的包子是清真特色,这样的包法叫做一把抓,至于为什么这样包,我也不知道原因,可能这样包的快吧,可以多包些,每天多卖点?
清真早点铺卖的牛肉包子真的很好吃,我家门口就有个紫光园,每次去紫光园吃早饭的时候,吃完还要再多买几个带回家,无意中在电视上看到了介绍清真包子的大致做法,自己又琢磨琢磨调整了一下,觉得这个味道还行,比较满意,赶快分享给大家。我是自我感觉良好,吃着还觉得挺香的。大家也做着尝尝,觉得还有什么需要改进的给提提意见。
配方里的调料都可以根据自己的口味调整,如果新手怕掌握不好用量,就可以按我这个配方来。
我今天还发现一个新大陆,因为我的干酵母用完了,我就用了鲜酵母做包子,鲜酵母我用了干酵母的两倍,蒸完的包子我觉得特好,很蓬松,家里有鲜酵母的朋友可以试试。配方的干酵母是5克,鲜酵母可以用10克。
用料
包子馅 | |
牛肉馅250克(买牛上脑肉)3肥7瘦 | |
干黄酱25克(可以用豆瓣酱或者韩国大酱替换) | |
水或者鸡高汤60克 | |
十三香3克 | |
白胡椒粉1克 | |
老抽5克 | |
生抽30克 | |
姜末25克 | |
盐1克 | |
葱末70克 | |
香油30克 | |
包子皮 | |
中筋面粉500克 | |
水270克 | |
糖4克 | |
干酵母5克 | |
特殊说明: 配方可以做16个中号包子 |
牛肉包子的做法
干黄酱里加入水或者鸡高汤拌匀。加鸡高汤味道更香。
肉馅里先加入姜末抓匀,再分次加入黄酱水搅拌均匀,搅拌至肉馅有些上劲。
加入盐、十三香、生抽、老抽、胡椒粉拌匀。清真包子这个馅的特点是酱油多,盐少。基本都是酱油调味。
加入香油拌匀后放入冰箱冷冻。冻一下等会儿包的时候好包一些。冻到面和好就可以拿出来了。
按照包子皮的配方把材料全部放入揉成一个光滑的面团。
不需要发酵,直接搓长,分成16份。
按扁 。清真包子还有一个特点就是不用擀皮。
按扁以后把边上的皮压薄一点。这样就可以包了。
包之前肉馅里放入葱末抓匀。葱要后放,不然会有不好的那种烂葱味。
肉馅放到皮上边,大概是皮的一半或者一半多一些。用一个馅尺压这个馅,一边压一边把皮换位置。一直重复这个动作。
直到最后可以封口,封口的时候就是捏一下就好了。有多余的面可以揪掉。
放在笼屉上,盖上盖子室温下发酵20—30分钟。
也可以放到28度发酵箱里发酵15—20分钟。
蒸好就可以拿出来了。这次用的是我妹春节之前给我的五得利面粉。看着还挺白的。而且鲜酵母发的包子我觉得好好啊!
吃吧,张嘴!一咬流油哦!
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