酱肉、炖肉应注意的细节
很多人都爱吃肉食,也很多人都会做,各家有各家的高招,放的的调料、掌控的火候以及切的刀法都各有讲究,但哪种方法做肉都需要用干净的肉才对。我这里要说的就是如何让肉变得从里到外的彻底干净,不留一丝血水和毒素。下面我就将百年老店的祖传绝招分享给大家吧。
用料
牛腱、猪肉、羊肉、排骨…… | 克 |
酱肉、炖肉应注意的细节的做法
肉要凉水下锅,将洗干净的肉,依次放入凉水锅里。
然后用最最最最微弱的小火慢慢紧肉,目的是要用微火将肉深层的血水一点点一点点的逼出来。
大约5分钟后锅里的水开始变浑浊。
10分钟后水面上开始出现少量血沫。要耐心!要耐心!要想吃到嘴里的肉干净、放心就要再等等…
大约15分钟吧,血沫和毒素开始大量被紧出,你想想如果不是这样,这些漂浮的东西就都进你肚子里了。
等水沸腾后,血沫基本就彻底紧干净了,就可以捞肉了,捞肉时火要开大,肉要从锅的中间拎出,目的是肉出锅时不会挂上太多的浮沫。
这时就可以把干净的肉放到锅里再加工了。注意啊:紧肉的水一定倒掉,千万不能再用。不管是采取炖肉、酱肉的方法,也不管是牛肉、猪肉、羊肉…这种紧水的方法都是无敌干净的,精致讲究的你不妨试一试吧。
小贴士
经常会遇到一些人将血沫打出,用紧肉的水直接做肉,我认为实在是不可取。
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