少1/3油的澎湃水煮肉片
冬天最想吃麻辣鲜香的川菜,
水煮肉片是绝对的课代表,
在家里做菜总想尽量的少油健康,
于是就在过程中偷换几个步骤,
确实可以少用1/3的油,
而且味道也不打折扣呢!
用料
里脊肉 | 300克 |
上海青 | 5棵 |
金针菇 | 1把 |
豆腐皮 | 1张 |
豆瓣酱 | 2勺 |
豆豉酱 | 1勺 |
辣椒碎 | 2勺 |
花椒碎 | 2勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1段 |
蒜 | 半个 |
淀粉 | 4勺 |
少1/3油的澎湃水煮肉片的做法
里脊肉切片,肉片薄和大最好,豆腐皮切丝,上海青、金针菇洗净,葱、蒜切碎
切好的肉片加入2勺淀粉、生抽、花椒粉、料酒、半勺油,抓匀,腌10分钟
锅底烧油,爆香一半的葱、蒜碎和豆瓣酱、豆豉酱
爆香的锅底放入豆腐皮、金针菇翻炒
最后放入上海青,撒一丝丝糖和盐,翻炒均匀
炒好的菜底盛出,这个步骤是为了让菜底入味
炒完菜底的锅里直接加入清水,水沸后关小火,将腌好的肉片一片片放进锅中汆烫,这也是我们少用油的关键步骤,这个汆烫要掌握好火候,像火锅涮肉片一样,在保证肉片汆熟的前提下尽量保留它滑嫩的口感,待肉片变色,在锅中加入生抽、盐、糖调味
肉片8成熟,加入调好的水淀粉,开大火滚一下,让汤汁浓稠,肉片全熟关火
注意这一步装盘不要把肉片和汤汁一起倒出来,要先把肉片捞出
然后再用勺子舀入适量的汤汁,汤汁的分量以盖住菜底,微微浸着肉片为宜
之后加入辣椒碎、花椒碎,这个可以根据口味调节用量
最上面一层撒上葱花、蒜末
最后一步,在锅中烧热清油,均匀的浇在葱蒜上,激发出这道菜的灵魂
一道少油的澎湃水煮肉片就做好了
肉嫩味浓,配菜澎湃,开吃!
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