鲜嫩咸香四会茶油鸡
茶油鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,产自广东肇庆四会市。到了四会不可不试的东西是茶油鸡,而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近多有乡间食肆。
野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它产量极少,是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其营养价值甚至超过橄榄油,更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料,瑶族人素来就用作产妇的补养品,颇受珍视,历来被作为贡品。茶油沸点高,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点,是四会的一大名吃,从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。
用料
鸡(含鸡杂) | 1只(2.5斤) |
盐 | 20克 |
茶籽油 | 50克 |
鲜嫩咸香四会茶油鸡的做法
整鸡和鸡杂清洗干净!
加盐抹搽整鸡全身,整鸡内外抹搽均匀,给鸡按摩3分钟。
放置10分钟腌制入味。
鸡杂用盐腌制!(放置10分钟入味)
10分钟后用1/3茶籽油抹搽整鸡!
抹搽完毕,备用。
鸡杂用一点茶油腌制,备用。
锅中倒入余下的茶籽油,不放一滴水!
整鸡及鸡杂上镂空的蒸架上蒸。(相当于利用茶籽油的热力把鸡焗熟)
蒸制25分钟。
25分钟,焗熟开锅。
出锅。
斩件摆盘,开吃!鲜嫩咸香,骨都有味!
小贴士
注意事项:
1、整鸡必须腌制入味,全身按摩,茶油要抹匀鸡身。
2、锅里放茶籽油,不能放水,用茶籽油的热力焗熟整鸡。不能用其他油代替茶籽油,因为茶籽油加热会产生独特的浓郁茶油香味。
3、一定要慢火蒸,用最小火,不能让锅里冒白烟。
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