丰姿绰约的一条腿——酱鸭腿
我已经很久没有大口吃肉了。
终于在昨天,骑自行车14公里去买了鸭腿。一条丰姿绰约的一条鸭腿。好吧,真相是鸭腿便宜。
在翻阅了各种美食秘籍和视频后,在照烧鸭腿、爆炒鸭腿、酱鸭腿中间我艰难的选择了酱鸭腿,因为可以无油烹制。
酱鸭腿是上海人的吃法,整体风味偏咸,但又咸中带甜。我用了先煎后炖的方式,让鸭皮紧致鸭肉软烂。虽然多一道工序,但味道更好,而且可以煎出鸭油,减少脂肪摄入哟。
最后的酱汁千万别扔掉,如果我吃米饭的话,我相信自己能就着酱汁吃两碗米饭。
今天的摆盘有点满了,并不显得高级。所以要去买个专放鸭腿的大盘子了。
吃完很开心。又能原地满血复活的去工作了。
用料
鸭腿 | 1只 |
八角 | 1个 |
姜片 | 5片 |
生抽 | 三勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 勺 |
葱(洋葱) | |
桂皮 | |
香叶 | |
花椒粉 |
丰姿绰约的一条腿——酱鸭腿的做法
将鸭腿用刀划几下,放入洋葱,姜片,花椒,料酒,花椒粉,盐,糖,抹匀进行腌制半小时。
腌好的鸭腿小火煎制两面焦黄。趁鸭油煎出,放入八角 香叶 桂皮和腌料爆炒出香味。
加入生抽老抽,糖 料酒,可以适量加蚝油,再加水开始煮。煮的时候一定要鸭皮朝上。方便入味。不要再放盐了 已经够咸了哟。
小火炖1小时,汤汁浓稠,鸭腿软烂。然后大火烧开,放入适量蜂蜜,加味。收汁出锅。
最好搭配米饭吃,将酱汁淋在鸭腿和米饭上。如果不吃主食的朋友,可以清水烫一点蔬菜,沾点酱汁吃也很棒。
小贴士
不要放盐了,已经够咸了哟!千万别放盐!
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