鲍鱼炖鸡
离过年没两天了,今天再来给大家分享一道简单又好吃的年菜。这道菜是我老公很喜欢的一道菜,他说他出差的时候在外边吃过,特别香特别好吃,我就学着做来吃了。精华是用高汤替代水,倒入砂锅内慢炖。味道非常好!至于炖多长时间也根据选用的鸡来决定。我用的三黄鸡,不需要炖很久,炖久了鸡吃着会老,如果用草鸡就要慢慢炖,炖1—2小时味道会更好。
用料
三黄鸡 | 1只 |
鲜鲍鱼 | 10只 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 一瓶盖 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
高汤 | 适量 |
鲍鱼炖鸡的做法
鲍鱼冷水下锅。
开大火煮开后马上关火,在沸水中浸泡3分钟。
再放入冰水中浸泡5分钟。
然后把鲍鱼和外壳分开,去掉内脏,洗干净,在鲍鱼身上打上花刀,这样炖的时候方便鲍鱼入味。
锅烧热,放入适量食用油,放入葱姜爆香。
整只鸡提前洗净切块放入翻炒至变色。
放入白酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
再倒入高汤,开锅后去掉表面的浮末,倒入砂锅内。
盖上盖子转小火炖20分钟。
20分钟后打开盖子转大火收汁。
汤汁收一半放入鲍鱼翻拌下,让鲍鱼都浸入汤汁里,再炖个3—5分钟就可以关火了。
出锅可以撒点香葱装饰。开吃!
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