山东名菜“把子肉”
用料
五花肉 | 克 |
料酒 | |
姜 | 片 |
冰糖 | 克 |
桂皮 | 块 |
葱段 | 根 |
香叶 | 片 |
热水 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
耗油 | |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
十三香 | 勺 |
山东名菜“把子肉”的做法
【第一步】,准备一块五花肉,要瘦肉稍微多点,肥肉少一点的,基本上瘦肉比肥肉,大约在3:2的,这种口感最好吃,然后切成一厘米厚的肉片,可以稍微再薄一点,但不能厚了。
【第二步】,把切好的五花肉清洗一下,然后放在冷水锅里,加一些料酒或者姜片,焯水一下,撇去浮沫,然后捞出来,在清水里冲洗一下,控干水分备用。注意:焯水用凉水锅,中火加热至沸腾,几分钟就行。
【第三步】,凉锅凉油,放入冰糖,加热融化到焦糖色,然后倒入上一步的肉片,简单翻炒一下,然后放入姜片葱段香叶和桂皮,接着加热水,没过肉片就行。这一步记得用中火加热炒冰糖,大火会熬糊了。然后肉片放入以后,简单翻炒几下就行,不必像红烧肉那样一定要上成深色。
【第四步】,加调味品。放入,老抽、耗油、生抽、盐、十三香和少许鸡精(可不要)。然后翻炒搅拌一下,接着盖上盖子,煮40分钟,最后开大火收汁。
大功告成,最后开始品尝美味的时刻了
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